材料：
排骨500克、莲藕2段、蒜1瓣。
调味料：
水半杯、白醋3大匙、糖1大匙、酱油5大匙、蕃茄酱1.5大匙、地瓜粉适量。
做法：
1、将水、白醋（2大匙）、糖、酱油（3大匙）及蕃茄酱拌成调味酱备用。
2、排骨切块汆烫去血水后用酱油（2大匙）、蒜末腌30分钟备用。
3、将水煮滚后加入白醋（1大匙），莲藕去皮切片后立即放入滚水中，等水再煮滚后捞起泡冷水备用。
4、排骨沾地瓜粉，下油锅炸熟呈金黄色后捞起沥干，将锅内油回收后再将调味酱放入锅煮滚，再放入藕片和排骨拌炒收汁后起锅，即可享用酸酸甜甜地恋爱好滋味又清脆爽口的藕片排骨佳肴。
后记：
1、莲藕是莲的块茎而非根的部分，因根的主要作用是吸收土壤中的营养及水分，而茎的作用是支撑枝叶和运输水分及营养到各器官，藕的外形如根状是生长于水底土层的变态茎，肥大粗壮而中空有孔，有明显的五段节（分为藕头、藕节、藕身、母藕、子藕）。莲是多年生的水生植物，在科学分类归属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、山龙眼目、莲科、莲属及荷花。
2、藕含丰富营养：水分、碳水化合物、灰分、膳食粗纤维、维生素C、胡萝卜素、天门冬素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、氧化酶、蛋白质、脂防、铁、钙及磷。故《本草纲目》记载藕气味甘平无毒；生食治霍乱后虚渴，蒸食甚补五脏，实下焦；同蜜食令人腹脏肥，不生诸虫。所以中医认为藕性平味甘，具补中、养神、益气、生肌、止渴、清凉、退火、利尿、补血、止血、清血、凉血、散瘀、润肺、止咳、健脾及开胃等功效。可改善神经疲劳，自律神经失调、更年期障碍、失眠、高血压及高胆固醇等症。莲藕可生食、做菜及入药，甚至妇女产后可不忌生食藕，是体弱多病者的滋补珍品，所以在清咸丰年间就成为御膳的贡品。
3、藕的种类与选购：依食用方式分为鲜食用的甜藕及菜莲（茎肥大甜脆多汁），和采莲子兼制粉用的粉藕（茎细小且硬）。故挑选外皮黄褐色而肉白肥厚者为佳，若发黑有异味时则不宜食用。
4、藕因富含铁质，切口接触空气会产生氧化而变黑，若要吃清脆爽口的糖醋凉拌藕片，请切片后立即泡入加了白醋糖盐的水中，可免变黑。若要食用汆烫凉拌藕片，先将水煮滚后加入白醋，将藕切片后立即放入水中，且汆烫的时间要短，口感才会清脆。
5、煮藕片排骨汤的要诀：将排骨切块汆烫去血水后再加醋熬煮，可释放骨内的钙质，再将藕切片后立即下于另锅（勿用铁或铝锅以免变黑，勿加醋才易煮透）煮至松软后，再将两锅综合煮滚后盛碗，即可享用富含钙质且松软不黑的藕片排骨汤哦！
Comments are closed here.