西兰花/绿花菜/百加利/维生素/膳食纤维/番茄
西兰花，又称青花菜、绿花菜、绿花椰菜、百加利，是一种蔬菜。富含维生素和膳食纤维，也含有强效抗癌性能的多种营养成分。其中自然生成的“萝卜硫素”能预防氧化对免疫系统的侵害，还能预防退化性关节炎、活化免疫系统，并启动身体自愈能力。西兰花营养成分很全面，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和胡萝卜素。但结肠吸收较慢，添加了芥末的西兰花，能在上消化道吸收更多，因而抗癌作用会增强。
据分析，每100克西兰花，含蛋白质3.5克—4.5克、碳水化合物5.1克，维生素A含量高，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，与同属于十字花科的白菜花相当。烹煮后的西兰花含有胡萝卜素、维生素A和C、钾、叶酸、镁、泛酸、铁和磷。西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效。
萝卜硫素的前身为硫代葡萄糖苷，经由芥子酶（Myrosinase）转化成萝卜硫素，芥子酶在高温烹煮时会破坏活性，减少萝卜硫素的生成。西兰花烹煮时间过长会流失维生素等抗氧化物。但是，由于这类蔬菜的茎比较粗，烹饪时间短不易熟，而且吃起来口感不佳。所以做菜前用刀在菜茎上切几个“十”字，增加菜茎受热面积，可确保西兰花烹煮均熟，又能充分保留营养。
养生功效
每周吃西兰花3至5次，可有效发挥其抗癌作用。研究发现，吃西兰花的时候如果加点芥末，其抗癌效果会更强，并且越辣效果越明显。发挥作用的是芥末中的一种叫“芥子酶”的成分，它是形成西兰花中防癌成分萝卜硫素所必需的酶。专家表示，虽然微生物能在结肠释放萝卜硫素，但结肠吸收较慢，添加了芥末的西兰花，能在上消化道吸收更多，因而抗癌作用会增强。
最防癌的吃法
西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保存得最好，抗癌效果更好。西兰花上有很多花簇，花簇由许多小粒的花朵构成，在案板上切，很多小粒花朵会散落损失。最好是冲洗后，在西兰花的花簇根部连接处，用剪刀剪下一个个花簇，用手直接摘下亦可，这样花簇不损失。
和番茄一起吃
约翰霍普金斯大学的研究团队发现西兰花的萝卜硫素有提高致癌物解毒酶活性的作用，有抗癌效果。还发现，西兰花和番茄一起吃，防癌效果会更强。番茄经过加热之后，可以提升茄红素的含量，茄红素是植物中所含的一种天然色素，主要存在于茄科植物番茄的成熟果实中。茄红素是自然界中的最强抗氧化剂之一，清除自由基能力是维生素E的100倍。
常吃西兰花不仅可防癌，也补充多种维生素。西兰花口感脆嫩，可清炒或清蒸，也可汆烫后凉拌，吃法多样。新研究发现，与不吃十字花科蔬菜的人群相比，每周至少吃一次十字花科蔬菜，肾癌风险降低32%，食管癌降低28%，口腔癌、肠癌和乳腺癌均降低17%。
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