起司焗香菇

材料：

鲜香菇12朵、起司6片、猪绞肉1/3碗、虾泥半碗、荸荠适量。

调味料：

盐及胡椒粉适量。

作法：

1、鲜香菇洗净去柄备用，每片起司从对角切成三角形2小片备用。

2、荸荠拍碎切末后，与猪绞肉、虾子泥、盐及胡椒粉一起拌炒至七分熟捞起备用。

3、将七分熟的馅料填入香菇伞内，再覆盖上小起司片后，放入烤箱以摄氏180度烤约8分钟，取出摆盘即可食用香喷喷的起司焗香菇。

后记：

1、香菇又名“冬菇”或“北菇”，是种可食用的真菌，寄生于腐朽的木头上。它的香气扑鼻，肉质脆嫩，滋味甘美，不但营养丰富，尚可预防疾病。古人靠运气在山中摘取，数量稀少，价格昂贵，是帝王美食的贡品，近年日本森喜作博士以人工方式栽培，使得产量大增，价格也日趋便宜，如今更是普遍的食品。它的独特香气及甘美的滋味，是因含有核甘酸、氨基酸、有机酸等成分所致。鲜香菇经日晒或烘烤成干香菇，以利保存及运输，是重要的南北货。在烹饪中国菜时常用到干或鲜香菇，若是干香菇则须先用水泡发。在素食烹饪中香菇也是重要的食材，可提供素食者重要的营养。在科学分类上属于真菌界、担子菌门、同担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属、香菇种。

2、香菇是高蛋白、低脂肪、高碱性的健康食品，含丰富的营养成分：水、钠、钙、磷、钾、铁、糖类、灰质、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素（A原、B1、B2、B6、B12、）、麦角固醇（维生素D原）、硫胺素、核黄素、烟碱酸、葡萄糖β、核酸类物质、多糖体、也利达得宁、30多种酵素和18种氨基酸等，故有益于皮肤、视力、指甲、骨骼、牙齿、牙龈及幼儿发育等，更可代谢脂肪与糖质，去除胆固醇，预防感冒及便秘，防止动脉硬化和血管变脆，并具有抗氧化及抗癌的功能。所以《神农本草经》说香菇具有“好颜色，轻身不老”的功效，经常食用可延年益寿，但香菇属于高普林食物，痛风或高尿酸患者应避免食用。

3、香菇含有“麦角固醇”是维生素D原，但须经日晒后才能转成维生素D，若直接食用未经日晒的新鲜香菇或是人工烘干的干香菇，是无法摄取到维生素D，故人体应经常晒太阳，才能转换成维生素D。

4、发香菇请勿用热水，以冷水先浸泡，大香菇约泡两小时，小香菇则约泡一小时后，用手捏一捏香菇使泥沙沉入水中，再将洗净的香菇用温水再泡约30分钟，浸泡后的香菇水，可作高汤使用。

5、若无经验者请勿轻意采摘或食用野生香菇，会因误食毒菇而有生命危险。

6、香菇发霉还能食用吗？所有发霉的食物，霉菌的菌丝会深入食物中并分泌有毒致癌的物质，例如“黄曲毒素”，是霉菌长在花生上所分泌的毒素，虽然切去发霉的部分，但毒素已扩散到食物的其他部分，虽没吃到霉菌但仍会吃进毒素，这样还是会危害健康，所以发霉的食物请勿食用。

7、有些农民在栽种及处理过程，添加了“二氧化硫”及“甲醛”（俗称福马林），以保持色泽及防腐，甚至栽种环境受到“重金属”（砷、镉、汞、铅）的污染，以及“残余农药”等，这些物质有害人体健康。因此如何选购香菇就格外重要：

一、勿因价格便宜而购买，应选贴有政府检验合格标章的商家，及贴有香菇协会“香菇标章”认证的干燥或新鲜香菇，是最简易可行的方法。

二、应选肉厚实而外型浑圆如伞状且完整无裂痕，蕈伞未开（尚存有营养高的孢子）的香菇为上品。

三、鲜香菇是不易保鲜，所以购买当地国产货为佳。

四、干香菇应是清香而无霉臭味；菌褶应呈淡黄或黄色而非褐色。

五、香菇干燥度较高时切片后易折断者为佳，反之湿度较高时因较软，切片后不易折断。

六、花菇的外观颜色较淡且蒂柄未被剪掉，虽经热水浸泡1分钟后仍有明显的花纹及香味，且水未变黄浊为上品，反之外观颜色较黑，蒂柄被剪掉，经热水浸泡1分钟后花纹消失，水也变黄浊为劣品。