跟着大厨学做菜

有二十多年经验的老厨师薛文虎三年前来到美国，现在也是大厨的他表示，在美国参加中国菜大赛很高兴。首先感谢新唐人给他们中国厨师这个机会。他参赛的菜目淮扬名菜──“ 菊花青鱼 ”，扬州人很喜欢这道菜。

他说，一方水土养一方人，青鱼是扬州的地产，扬州人根据扬州的地理环境，形成了扬州菜的特点─咸甜适中，口味清淡，原汁原味，淮扬菜要求刀工精细，注重火候。他基本上是按照传统做法完成这一道菜！

原料：

主料：带皮青鱼350克，

调料：色拉油，精盐，白糖，香醋，料酒，番茄酱，葱末，蒜末，葱片，

步骤：

1.将青鱼肉皮朝下入在砧板上，用刀斜批至鱼皮，每批5刀切断，逐块完成后，再横过来直刀剞至皮，刀距半厘米左右。于盆内，加料酒，精盐，葱段，姜片略腌渍一下。

2.将菊花鱼蘸上干淀粉，使肉与肉之间散开。

3.锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至八成热时，放入菊花鱼炸熟呈金黄色时盛出。

4.将锅置旺火上，加油适量烧热，放入葱花，蒜泥煸香后，倒入番茄沙司，清汤，精盐，白糖，白醋烧沸，再淋入色拉，用水淀粉勾芡，将鱼放到大漏勺上，酱汁过筛，让酱汁充分淋浇在菊花鱼片上。

5.最后将橘红色的酸甜酱汁淋在金黄色的鱼片上，令人口水直流的“菊花青鱼”，就完成啰。

温馨提醒：

1腌菊花鱼时稍微抓一下就好，不要抓得太过，会影响口感。

2菊花鱼生坯一定要切好。

3炸时掌握火候，炸脆即可。