跟着大厨学做菜 【咕咾肉】

据说，咕咾肉是国外知名度排行榜位列第一的中国菜。咕咾肉，也称“咕噜肉”、“古老肉”，它的名称的由来还有些典故：

这道“古老”的菜肴，演变至今，主料、配料、作法都有很大的选择空间，譬如主料中肉有人选脱骨排骨、里脊肉，像罗师傅习惯选用肥廋相宜的五花肉，配料的选择就更多了，从泡菜到色彩斑斓的各式鲜果都有人用，还有人用广东泡菜！罗师傅个人的习惯则是喜欢使用五花肉做这道咕咾肉，因为五花肉的肥肉可以增加滑嫩的口感，加入糖炸过以后的肥肉部分，也不会显得太油腻。

主料：猪肉（半磅）

配料：青红椒几粒、洋葱角几粒、凤梨切块

调料：鸡蛋1颗、湿生粉3汤匙、干生粉6汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙

糖醋汁：冰片糖（1/3片）、柠檬半个、白醋2汤匙、水1杯、生粉水1汤匙

作法：

1.把肉拿刀背拍软拍松，切成两厘米块状。

2.将盐、糖、鸡蛋黄，搅拌均匀以后，上湿生粉，肉块看起来表面均匀，略见肉块纹路即可，抓匀以后外头再搁上一层干淀粉（沾住干生粉）。

3.之后裹上干生粉。

4.青红椒切成小块、洋葱切成角（副料配主料）

5.调糖醋汁：把冰糖、白醋、水煮开，把糖煮化了。

6.过油：七成热，先过油捞起。反复几次。炸至金黄，肉浮起来即可。这样外头会酥脆。

7.将青红椒等配料过水汆一下。

8.利用底油（有人放有人不放 蒜片 葱度 姜）：把青红椒、洋葱、菠萝炒香差不多五成熟。

9.糖醋汁倒进锅中，把半柠檬水（鲜）挤进去，让其有水果香，煮开以后，加生粉水调稠。

10.糖醋汁一煮开，把配料跟炸好的肉放进去。

11.快速翻炒，起锅。