跟着大厨学做菜—清蒸鱼

中国菜之复杂，一只鸡有逾百种以上的作法、一颗菜也能做出多种不同变化的烹调。

万变中的不变，是以“味”为核心，以“养”为目的。而味道始终是中国菜的灵魂。

罗师傅，用一道清蒸鲈鱼，为我们呈现他对中国菜的理解与爱好。

材料：

鲈鱼、盐、葱油、葱、姜、胡椒粉、香油、辣椒

做法：
1.有条件先把蒸鱼的盘子蒸热。
2.用纸巾把鱼水分吸干。
3.葱条放在盘上，鱼架在一根一根葱条上面，这样进蒸箱蒸的时候，连同底部也容易受热蒸熟。
4.将盐、姜片放到鱼身上，淋上一点葱油。
5.进蒸箱蒸十分钟。
6.将鱼取出，将多余的水分倒出。
7.把蒸过的葱条、姜片去掉。
8.在鱼上撒胡椒粉、淋上香油、放上葱白丝、姜丝、一点辣椒丝、跟较多的葱花，份量可以按照自己口味。
9.把油烧得滚烫。
10.淋上鱼身，将葱、姜、蒜的味道炸出。
11.最后淋上酱油，大功告成！

罗师傅的温馨提醒：

“那个姜葱如果按这我们顺德人就放很多的，放点葱花让它更加浓一点。”

在色彩的配置上，以辅助的色彩来衬托、突出主料，形成菜肴色彩的均匀柔和，外观要看起来和谐悦目、相映成趣。

“为什么切成丝呢？就是因为那条鱼是长型的嘛，如果说你切成粒或是切成块就不好看了，这是第一，第二切成丝呢它容易出味道，比如说把油烧得很热的时候，一浇的时候那个热，那个油温很高的，一炸的时候那个油那个葱啊姜啊，就出水了，实际上那个葱汁姜汁啊，就是会进到鱼的上面。”