跟着大厨学做菜—红烧肉

红烧肉可以说是每一位华人小时候的回忆了！孩提时代慈祥的妈妈想到要给家人补补身体，顺便增添美味时，就会想到要炖煮一锅红烧肉来犒赏大家。细火慢炖的红烧肉，在天冷的屋子里，飘出了阵阵的香气，五脏庙还没有喂饱，心里已经是暖洋洋了。

材料：带皮五花肉 、葱段、姜片、白糖、老抽、生抽、料酒

做法：
1.将带皮的五花肉，切成长方块状。

2.将五花肉放入热水中汆烫。
3.切葱段、姜片
4.汆烫完的五花肉捞起
5.热油涮锅以后倒出，留底油
6.将葱段、姜片放入锅中
7.加适量的糖来炒糖色
8.加入老抽、料酒
9.将五花肉入锅
10.加一点生抽翻炒一下，之后加入足量的水

11.小火细煮约二十分钟
12.把五花肉煮到色泽深，这样肉质尝起来会很软糯
13.起锅盛盘，完成。

煸炒技法

红烧肉一般会选择五花肉，所以脂肪含量相对较高。在炖肉前先“煸”炒，煸炒的意思就是少油，用中火或小火不停翻炒，慢慢炒到食材水分被煸干，再把肉中的脂肪由固态转化为液态，油溶出后，肉的脂肪含量降低，口感自然不会油腻，热量也会降低。

生抽与老抽

生抽与老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，生抽是用来一般调味用的，颜色比较淡，味道比较咸一点；老抽一般用来给食材上色用的，让菜肴看起来色泽红润，老抽吃起来有点微甜的味道。