跟着大厨学做菜—芙蓉鸡片

鸡胸肉通常吃起来又干又柴，厨师想到了一个好方法，把鸡肉剁成泥以后成菜，口感变得软、嫩、滑，这是中国厨师运用刀工跟烹调方式来改变口感的好例子！

“芙蓉鸡片”就是这样一道特色菜，成菜后色泽洁白，软嫩滑香，芙蓉之名由此而来。

材料：鸡肉、盐、胡椒粉、芡粉、高汤、鸡蛋清、葱、姜、蒜

做法：
1.把鸡放在砧板上，均匀地剁烂成泥至肉极烂，用刀一抹成为面状就表示好了。
2.将鸡肉加上蛋清，用盐、胡椒粉等调味。
3.加点水，加粉 加蛋清。让鸡肉呈现泥状。
4.在温油中吊鸡片。转大火，迅速捞起，将鸡片放到热水中。
5.爆姜葱，加高汤，让姜葱味道出来以后。捞起姜葱不要。
6.高汤加入盐、胡椒粉等调味，勾芡，让高汤呈一点稠状。
7.将鸡片从热水中捞起，放进调好的高汤里。转大火，滚一下。
8.起锅盛盘，撒上葱花点缀，完成！

幕后花絮：
大家看到现场厨师做菜时，厨车上跟工作台上都是水？新唐人连续五年挑战在时代广场举办中国菜厨技大赛，将行动厨房搬到时代广场的户外，邀集全世界华人厨师到时代广场一展厨技，不仅要解决用水、用火的问题，还要考虑怎样排放污水等等，2011年刚好碰上了倾盆大雨，但是比赛照常举行，所有选手在雨天中一样奋力参赛，过程很感人喔！

厨技大赛幕后介绍：