食用油也称为“食油”，常温下为液态。很多人都不知道食用油，其实也是有保持期的。食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。有的人建议只买玻璃制小瓶装的好油。
食用油，多数人会将它们简单分为动物油和植物油，也有人喜欢用饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸来区分。
食用油开封后，在三个月内就用完，时间久了会影响健康的。植物油中的主要成分是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸极易氧化。如果植物油存放时间过长，或保存不当如没有避开日光照射、室温过高等，会造成食用油氧化酸败，同时产生哈喇味。
吃了过期变质食用油会导致食物中毒反应有以下几点：1，呕心，呕吐，腹胀，拉肚子，长期食用还可能会得肿瘤，癌症等。
如何避免食用油变坏？
食用油看似稳定，实际含有许多“不安分子”，该如何储存食用油，才能保证食用油的安全呢？
1、避光储存
光会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光储存。
2、远离灶台
我们习惯于把食用油直接放到灶台旁边，方便使用，但温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10 ℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。
3、避免金属容器盛装
很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里，但金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂。
金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基。所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶，最好是棕色瓶（可避光）。
4、密封储藏
油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。
5、买小桶，勤更换
打开盖子的食用油放置时间越长，越容易坏，所以食用油尽量买小包装的，勤更换食用油。
如已买大桶油，可按一周的食用量将油倒入控油壶，再将大桶油用胶带密封好，放在阴凉避光的地方。（开封后最好在3个月内吃完）
6、新旧油，莫混放
如果使用分装瓶盛油，新旧油不要混放，用完旧油，再填新油，否则旧油当中的氧化中间产物会加速新油的氧化，另外装油的瓶子也要定期清洗。
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