香甜浓郁的凤梨果酱

香甜浓郁的凤梨果酱

小孩们最喜欢用自制的凤梨果酱,来涂抹土司、面包或松饼,当成早餐或点心来吃,增添了家庭的欢笑声。或在吃各类冰品时淋上凤梨果酱,可增添甜度,凉爽一夏。当三五好友来访时,也可用凤梨果酱泡壶香浓的果酱茶,来款待他们,自制的凤梨果酱也是个很好的话题哦!如果您喜欢烘焙,也可把凤梨果酱做为内馅来使用,增添香甜的风味哦!


土司涂上香浓的凤梨果酱是最佳的点心(摄影: 林秀霞 / 大纪元)

凤梨果酱可做为三明治的内馅食用(摄影: 林秀霞 / 大纪元)

凤梨呈长圆形状,果实是由几十个,甚至上百个单果聚在一起的复合果,外壳是由很多个的六边形(中间凸尖)组成,果肉黄色或白色,是热带地区的重要水果,台湾的凤梨在中国黄历五、六、七月是主要的产期,俗称夏果。但近年来,农民致力调节产期,消费者在春夏秋冬都吃的到凤梨。


凤梨是由上百个单果聚在一起的复合果(摄影: 林秀霞 / 大纪元)

凤梨若生食时,挑选果皮清洁亮丽,无裂缝、碰伤,果目明显突起,果实以结实饱满,有重量感,有一股浓郁的香味,手指弹打时声音是“肉声”者,品质为佳,吃起来必多汁,甜度高,芳香爽口。而整颗的凤梨最好吃的部分是果肩(俗称凤梨头)。

凤梨可生食外,并可加工成罐头、蜜饯、果酱和酒醋,各有其风味。凤梨与肉一起烹煮,可以使肉类变得软嫩,故夏威夷人把它作为配料,和猪肉或火腿同烧。把一些凤梨皮放置在新的橱柜或家具内,就可消除臭味哦!“凤梨”音同闽南语的“旺来”,因此在台湾的祭拜风俗中,民众常将凤梨当成祭品之一,以求取吉利,期望“兴旺立来”。

凤梨性平、味甘,果实含有丰富的营养,果肉甜中带酸,吃起来芳香爽口,可增进食欲外,尚含有“凤梨酵素”,具有蛋白酶、磷酸酶、过氧化酶、糖蛋白、碳水化合物等成分,具有抗发炎、溶解血栓及增加免疫力等功效,故凤梨酵素可缓解酸痛、促进血液循环、预防心血管疾病、预防中风、保护头脑、防止老人痴呆症的发生、预防癌症和增加抵抗力。


水麦芽可使凤梨果酱更香甜浓稠(摄影: 林秀霞 / 大纪元)

材料:

凤梨1000克、砂糖150克、水麦芽150克。


凤梨去皮后用冷开水洗净,去心、切丁(摄影: 林秀霞 / 大纪元)

不加一滴水的凤梨丁用中火煮约30分钟(摄影: 林秀霞 / 大纪元)

凤梨丁加入砂糖、水麦芽,再煮约40分钟,当汁液缩近果肉就可起锅(摄影: 林秀霞 / 大纪元)

热果酱装瓶,栓紧盖子后颠倒放置,等果酱凉透后再放正即完成(摄影: 林秀霞 / 大纪元)

自己做的果酱不放化学添加物,须放进冰箱冷藏保存(摄影: 林秀霞 / 大纪元)

做法:

一、玻璃瓶用滚水煮过后倒放,使自然干燥或用烤箱烤干后备用。

二、凤梨去皮后用冷开水洗净,去心、切丁。

三、取干净的锅子,放入凤梨丁,一滴水都不加,用中火煮约30分钟后,加入砂糖、水麦芽,再煮约40分钟至浓稠(边煮边搅拌,以防黏锅),当汁液缩到接近果肉时,就可准备起锅。

四、将热热的果酱直接倒入玻璃瓶中,栓紧盖子后整瓶颠倒放置(可杀瓶盖的细菌,瓶子也能呈现真空),等果酱凉透后再放正即完成。因为自己做的果酱不放化学添加物,故须放进冰箱冷藏保存,并请尽快吃完或送亲朋好友分享。开过的果酱请记得再放进冰箱冷藏。

2017-03-25 / by / in , ,
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