香郁甜润的京都排骨

材料：

小排骨600克、面粉2大匙、太白粉2大匙。

腌料：

蒜末半小匙、酒1.5大匙、酱油1大匙、盐巴少许。

调味料：

京酱2大匙、香油（白芝麻油）1大匙、蕃茄酱1大匙、酱油半小匙、糖半小匙。

做法：

1、小排骨洗净，用腌料拌匀腌30分钟备用。

2、面粉、太白粉拌匀备用。

3、小排骨沾粉，下油锅炸至两面金黄熟透，捞起沥油备用。

4、用香油热油锅，炒香京酱，再加适量的水、酱油、糖拌炒后，加蕃茄酱拌炒，再下小排骨拌炒至汁收干即成。

后记：

1、京都排骨是用“京酱”为底酱来烹调小排骨的美味佳肴，而京酱是中国北方的传统调味酱，口感醇厚浓稠，味道甜润，因为用面粉与糖、酱油、酱油膏、香油及胡椒粉等材料发酵而成，故又称为“甜面酱”。

2、浓郁的京酱快炒肉丝，即成有名的“京酱肉丝”，口感香腴滑嫩。用京酱来烹调茄子、鸡、鸭…等食材，即成为“酱煸茄子”，“京酱元宝鸡”、“京酱板鸭”…等佳肴。

3、京酱是居家常用的方便酱，味美价廉，料理简易。但是，京酱的制作因须经过发酵（会产生酸气）而不易自制。若在市场购买时，先用1/2香油的量，热油锅到五分热时倒入京酱（1倍的量），用中小火慢炒到酸气消失而香气溢出（过程须小心油爆烫伤），放凉装瓶保存后味道更香。可做为吃“北京烤鸭”时的蘸料，用薄饼包卷鸭肉片、青葱时抹上京酱来提味。京酱与豆干丁拌炒，再拌干面食用时可增添口感。