香酥马铃薯饼

香酥马铃薯饼

煎的马铃薯饼较不油腻(图:林秀霞/大纪元)

材料:

马铃薯3个、玉米粒2/3碗、培根2片、面粉2/3碗。

调味料:

美乃滋2大匙、盐2小匙、面包粉1碗、胡椒粉适量。


马铃薯是物美价廉的减肥食材(图:林秀霞/大纪元)

玉米粒与培根末可使马铃薯饼更香脆好吃(图:林秀霞/大纪元)

面包粉可使马铃薯饼更加香酥(图:林秀霞/大纪元)

做法:

1、培根切细末,马铃薯洗净切片蒸熟后去除水分。

2、马铃薯片、玉米粒、培根末、美乃滋、盐、胡椒粉、面粉 (面粉视情况慢慢加)搅拌均匀成薯饼泥。

3、用汤匙将薯饼泥舀在手中压成圆饼状,两面均匀裹满面包粉,放进冷冻库3至5分钟定型后煎炸。

4、平底锅以中火加热后放少许的油,将薯饼平铺锅内煎至金黄色,翻面再煎至金黄色即完成。也可多放一些油,炸到两面呈金黄色即完成。煎的较不油腻,而油炸的较香酥,可随个人喜好烹饪。

后记:

1、马铃薯是多年生的草本植物,性喜干冷,主要食用其地下块茎,呈卵圆或椭圆形状,切下块茎的“芽眼”种于砂质土,3至4个月后即可收成。原产于南美洲安第斯山一带,17世纪传到中国,马铃薯在东北称“土豆”、华北称“山药蛋”、西北西南与两湖称“洋芋”、江浙一带称“洋山芋”,广东及香港称“薯仔”。因淀粉含量高可当主食,也可作蔬菜食用,或加工成薯条、薯片、淀粉、粉丝、酿酒或饲料。在科学分类上属于真核域、植物界、被子植物门、双子叶植物纲、茄目、茄科、茄属、马铃薯。

2、马铃薯含丰富的营养:淀粉、蛋白质、维生素(B1、B2、B3、B6、C)、类胡萝卜素、膳食纤维、碳水化合物、脂肪、钾、锌、铁、磷、钙及镁等,是种物美价廉的减肥食材,被营养学家誉为“十全十美的食物”。中医认为马铃薯性平,有和胃、调中、健脾及益气的功效,可改善肠胃溃疡、慢性胆囊炎、便秘、血液中胆固醇等病症,可预防高血压、动脉硬化及大脑细胞老化。

3、马铃薯发芽时含有毒性的生物碱,不可再食用(可改种盆栽观赏),若中毒时会导致头痛、腹泻、抽搐、昏迷,甚至死亡。马铃薯若暴露在阳光下会变成绿色,会使有毒物质增加。故保存时须放在干冷的环境,须有遮掩物以避光,春季要避免发芽,冬季要注意防冻。

4、马铃薯的选购:切勿挑选“发芽”,外皮变“绿色”、软黑、皱纹或枯萎者,而应选外观光滑、椭圆形且坚实者为佳品。

5、马铃薯的调理诀窍:最好洗净连皮整颗烹煮,若要削皮时应避免削太厚,因靠近表皮处含有许多营养成分,可沾些柠檬汁防止去皮后变黑,切勿浸泡水中,否则维生素C会流失。

2017-03-25 / by / in
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