鱼香肉酱拌面

面600克、猪绞肉400克、葱末2大匙、姜末1大匙、蒜末1大匙。

调味料：

辣豆瓣酱2大匙、水120CC、酱油1大匙、乌醋1/2大匙、酒1大匙、糖1大匙。

做法：

1、姜、葱切末。

2、将水、酱油、乌醋、酒及糖等调匀成酱汁备用。

3、热锅加油，爆香葱、姜及蒜末，加入猪绞肉炒至变白，再放豆瓣酱炒出香味，加入调匀的酱汁煮到收汁（约65%浓度，不喜欢汁太多者，可煮久些，让酱汁再收干）即是香喷喷的“鱼香肉酱”。

4、水煮滚，下面条煮熟捞起，将鱼香肉酱淋在面上，即变成一道夏日可口的佳肴：“鱼香肉酱拌面”。

鱼香酱是家中烹调的好帮手(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、“鱼香酱”可不是用鱼调制而成的酱汁，而是用烧鱼时，可去鱼腥味以增添鱼香味的调味料，诸如葱、姜、蒜、酒、糖、酱油、黑醋及辣豆瓣酱等，调制而成的方便酱，因而得名为“鱼香酱”。

2、在烹调茄子、豆腐、肉丝、元蹄（猪脚）、牛腩…等食材的过程中，若添加鱼香酱来调味时，即可冠上鱼香为菜名，很诗情画意的，诸如“鱼香茄子”、“鱼香豆腐”、“鱼香肉丝”、“鱼香元蹄”、“鱼香牛腩”…等。

3、由于鱼香酱的多样调味料，其口味也变化多样，如黑醋的“酸”、糖的“甜”、辣豆瓣酱、葱、姜、蒜及酒的“辣”，这都是它吸引人的特点。它也是家中烹调的好帮手，当时间匆促之际，烫青菜或下面条，只要加上一些鱼香酱，平淡的食物顿成美味，甚至可用来夹土司、包馒头，味道也很棒，方便又省钱。所以调制鱼香酱时，量不妨多一些，记得调煮后须放凉，装罐后放入冰箱冷藏，很容易保存。