“猫耳朵炒面”可不是用猫的耳朵来拌炒面条食用，只因为这种面的外观很像猫耳朵，而与一般的长条状不同，故得名为猫耳朵。食用它时，与一般的面条吃法相同，先用沸水把它煮熟、捞起后，可煮成炒面、汤面或干面食用，都是鲜香的好滋味，尤其它的嚼劲很Q弹，更令人回味无穷唷！
香菇、红萝卜、青江菜是猫耳朵炒面的主要佐料。(摄影: 林秀霞 / 大纪元）
材料：
中筋面粉200克、水100CC、香菇3朵、葱、红萝卜及青江菜各适量、干辣椒1支、辣椒油及酱油适量、蚝油1匙、盐少许。
面粉加水、盐和成面团后醒20分。（摄影: 林秀霞 / 大纪元）
面团搓长条后稍微压扁，切小块后手指按中间成猫耳朵。（摄影: 林秀霞 / 大纪元）
用水煮熟的猫耳朵可煮成炒面、汤面或干面食用。（摄影: 林秀霞 / 大纪元）
热油锅，香菇炒香，续炒葱、红萝卜、干辣椒、猫耳朵、辣椒油、酱油、蚝油、盐。（摄影: 林秀霞 / 大纪元）
最后炒青江菜，鲜香Q弹的猫耳朵炒面就可上桌了！（摄影: 林秀霞 / 大纪元）
做法：
一、青江菜汆烫备用。
二、面粉加水、盐和成面团，醒20分钟。
三、面团搓成长条、稍微压扁、切小块后，手指在中间按一下成猫耳朵形状。
四、锅中加水，煮滚后倒入猫耳朵，煮熟捞出。
五、另热油锅，放入香菇炒出香味，序炒葱、红萝卜、干辣椒、熟的猫耳朵、辣椒油、酱油、蚝油、盐，最后加入青江菜拌炒一下即完成。
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