黑米、紫米清洗时褪色？是人工染的吗？

健康饮食当道，富含营养的黑米外表墨黑，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。黑米等五谷杂粮广受民众喜爱。

黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米、自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

黑米

紫米也是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。

但很多朋友发现，买回家的黑米，紫米以清水冲泡后，洗米水呈现黑色，紫红色至深色，怀疑是否买到人工染色的产品。

《健康医疗》引述台湾食药署说明，紫米、黑米、黑芝麻是富含花青素的食物，因花青素是水溶性色素，清洗时易溶出而呈现浅深不一的紫红色，这是正常的现象。目前在自然界的花青素约有20多种，颜色会因环境的酸碱值而有所改变，酸性环境下呈现红色，碱性环境下为蓝色。

紫色蔬菜富含花青素

花青素具有良好的抗氧化能力，常见于呈紫色或黑色的天然食物，如:紫色茄子、紫甘蓝、紫地瓜、黑醋栗、蓝莓等紫色蔬果，草莓及苹果等红色蔬果，黑色食物如黑豆、黑金刚花生、黑枸杞或黑木耳，蝶豆花饮品的紫色也是由花青素而来。

花青素为准用之天然食用色素，由深色可食植物及果实取得，而天然食用色素中也有许多色素主成分为花青素，如蓝莓色素、洛神花色素、草莓色素、桑椹色素及蓝果（蒴藋）色素等，有许多厂商也开始用天然食用色素取代人工着色剂，添加于糖果及饮料等产品中。