海参泡发不大，是不是忽视了这些原因？

海参泡发不大，是不是忽视了这些原因？

恒隆参业

2018年6月8日

海参作为八大珍品之一，其营养价值非常高，很多养生爱好者都会选择海参作为长期进补的对象。但是不少养生新手在烹制海参的过程中，都会遇到海参泡发不大的问题，下面我们就来讲讲造成干海参泡法不大的原因。

干海参浸泡时水不够凉，水温高会促进海参蜕皮，是自溶的开始。建议0-5℃。冬季时，泡发海参一定要注意温度，放在冰箱保鲜层是你最好的选择。

泡时海参有硬芯，没泡透；同时，煮制的时候没煮透，海参比较硬，肉壁没有完全舒展。海参是自然生长的个体，大小不一的，要逐个测试软度的，不能像煮饺子一般，一个OK了就全部OK的。

海参操作没有完全避油。海参在身体里面有一定的自溶酶。海参的身体最大的成分就是蛋白质，干重超过了海参的体重的一半以上。酶正好是作用于蛋白质的，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，使海参营养流失。

泡发时没用纯净水。纯净水杂质少，而各地居民饮用水的水质软硬度都有差异。用自来水泡发会影响海参的泡发率。

泡发时换水不勤。海参泡发过程主要是脱盐，并让肉壁细胞吸水舒展，为下一步做好准备。

值得注意的是，很多顾客买了干海参后过多于注重海参发后大小，每种海参泡发率各不相同，但也基本固定。所以，选购海参时要考虑好发泡率。

海参泡发口感有差别，真正好的海参是经得起煮的。用高压锅试试就知道，好海参虽然有一定软，但煮不碎的！因为好的海参经过反复加工，细胞都是很完整的，营养物质不留失。好的海参泡发好后仍有很好的弹性，经过高压锅煮仍有嚼劲。

泡发海参最重要的一点是煮的火候掌握问题，小编告诉你一个简单的方法：海‍参煮了后用筷子夹，如果容易夹起来说明还需要再煮，如果夹起来比较困难，那就是煮的火候差不多了，如果夹不起来那就是煮大了赶快捞出来吧。

（海参之王：墨西哥腰参（墨西哥梅花刺参、墨西哥鲍鱼参））

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