健康/重金属/鱼
大家都知道鱼的营养成分非常丰富，是人们生活中不可缺少的食物之一，那么怎样食鱼才能吃的健康？
台湾卫福部食药署在早在2017年就首度订定「鱼类摄食指南」,针对鲔鱼、旗鱼、油鱼、鲨鱼等属于海洋食物链顶端的大型鱼类,订出建议摄取量,这些鱼有什么问题?为什么不能多吃?
台大医院营养部营养师赖圣如在最新一期《好健康》杂志撰文发表的「4种大型鱼少吃为妙！怎样吃鱼最健康？」文章中指出，根据卫福部食药署、农委会渔业署的监测发现，深海大型鱼类体内有较高浓度的重金属物质「甲基汞」，会伤害到胎儿脑部及神经发展，为此卫福部食药署2017年首度订定「鱼类摄食指南」，针对鲔鱼、旗鱼、油鱼、鲨鱼等属于海洋食物链顶端的大型鱼类，提出建议摄取量，避免对幼儿神经发育造成危害。
4种鱼少吃 以小鱼取代大鱼
据全民健康基金会发布：联合国粮农组织（FAO）及世界卫生组织（WHO）在2010年举行了「鱼类摄取风险与收益专家讨论会」，评估特定族群的摄取风险，随后就鱼类摄取相关健康益处及健康风险提出了一些结论，并建议会员国应采取一系列步骤评估及管理鱼类摄取风险和利益，以保护民众健康。
因此卫生福利部食品药物管理署依「食品卫生安全与营养咨议会」公布摄食指南，孕妇及育龄妇女，每周至少均衡摄取7到9份（1份为35克，即成人3指并拢的大小及厚度）鱼类，1到3岁儿童每周至少摄取2份（70公克）鱼类，4到6岁儿童每周吃3份各种鱼类。
烤鱼
但应避免鲨鱼、旗鱼、鲔鱼及油鱼等。如要摄取，孕妇及育龄妇女每周不宜超过1～2份（35克～70克）；6岁以下儿童每月不宜超过1份（35克）。
建议若要吃鱼，可以选择小型的鱼种，如鲭鱼、四破鱼、秋刀鱼、肉鲫鱼、鲈鱼等，重金属残留量相对较低。此外，通常鱼内脏组织所累积之重金属也较瘦肉组织高，建议去除内脏再摄取。
鱼类具有优质脂肪酸
「鱼及海鲜」是少数综合各种重要营养素的食物，且存在较少危害、并具有预防疾病的价值。它是能量来源，提供优质蛋白质、脂肪酸（且是优质的脂肪酸比例）、维生素（D、A、E、B1、B2、B3、B6、B12；脂溶性维生素，大多积累在肝脏中）、矿物质（钙、镁、磷、氟、碘、铁、锌、铜、锰）等丰富营养素。例如鲔鱼、箭鱼、竹荚鱼含有丰富的硒；贝类、蛤蜊、沙丁鱼则含丰富的锌；软体动物、甲壳类是铜及铁的主要贡献者。
不同于畜肉类的饱和脂肪，鱼类重要的营养价值在于它特有的n-3长链不饱和脂肪酸（n-3-PUFA），也就是常听到的omega-3（即ω-3长链多元不饱和脂肪酸），包括EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。EPA及DHA在健康促进以及疾病预防扮演着重要的角色。
此外，鱼及海鲜有较易消化及高生物利用价值的蛋白质。在必需胺基酸的组成上，鱼肉几乎可以媲美奶、蛋、肉类的胺基酸营养。其他游离氨基酸，包括：组氨酸histidine、牛磺酸taurine，部份胜肽，如：丝氨酸anserine、肌肽carnosine，以及其他非蛋白质化合物，如：游离核苷酸nucleotides和肌酐酸creatine等营养也有相对高的含量。
鲫鱼
鱼类含有重要的omega-3
n-3-PUFA(omega-3)是细胞膜关键化合物，DHA会影响神经发育尤其是2岁以前幼儿的脑部、视网膜发育、认知功能等；所以孕妇摄取足量的n-3-PUFA，有助宝宝在幼儿期的神经、视力、脑力发展。
n-3-PUFA对于预防心血管疾病（尤其中风及急性心肌梗塞）也有帮助，可改善血中三酸甘油酯浓度，降低血管粥状硬化风险。鱼类富含的牛磺酸、胆碱、硒、维生素B12（降低血浆同型半胱氨酸）、维生素D、锌等营养素，在预防冠状动脉心脏病相关研究上也处于重要角色。
虽然仅有少数的研究显示鱼油可预防大肠癌，前列腺癌和乳腺癌等癌症；然而在接受化疗的癌症病人，辅助鱼油治疗，临床上显示可降低癌症所引起的发炎反应及化疗副作用、减缓体蛋白质流失。
对于部份自体免疫疾病，例如克隆氏症、溃疡性大肠炎、类风湿关节炎，代谢性疾病如高血压、代谢症候群、或是肾脏疾病、败血症、急性胰腺炎等病人，其n-3-PUFA的血液浓度较低，n-3-PUFA的抗发炎活性调控治疗上扮演有着辅助的角色；此外n-3PUFA有助于婴儿及儿童的神经发育、视力、运动发展、心理表现和成长。
鲭鱼
健康吃鱼原则
◎孕妇及育龄妇女每周至少均衡摄取7到9份（245～315公克）的各种鱼类。
◎1到3岁儿童每周至少摄取2份（70公克）各种鱼类；4到6岁儿童每周至少吃3份（105公克）各种鱼类。
◎鲨鱼、旗鱼、鲔鱼及油鱼甲基汞含量较高，育龄妇女及孕妇，每周不宜超过35到70公克；6岁以下儿童「每月」不宜超过35公克。
◎选择小型的鱼种，如鲭鱼、四破鱼、秋刀鱼、肉鲫鱼、鲈鱼等，重金属残留量相对较低。
◎去除鱼内脏再摄取。
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