牛蒡 1支、猪绞肉75公克、蒜末及熟的白芝麻适量。

牛蒡（又名大力子）通十二经脉，洗五脏恶气，久服轻身耐老。（图：林秀霞/大纪元）

调味料：

味醂1.5大匙、酱油1.5大匙、水2大匙。

牛蒡一边切丝一边泡进醋水可防止氧化变黑（图：林秀霞/大纪元）

做法：

1、将所有调味料拌匀成调味酱备用。

2、牛蒡洗净边切丝边泡进醋水(防氧化)15-20分钟后捞起沥干。

3、热油锅将牛蒡丝过油(软化纤维)捞起沥油，锅内留少量油将蒜末炒香，放入绞肉炒至8分熟，再放入调味酱煮至香味释出，再下牛蒡丝拌炒剩少许汁液后盛盘，最后撒上熟的白芝麻即完成。

后记：

1、牛蒡是二年生的草本植物，因根的外形像牛尾，故古称“牛房”。食用根部为主，根长40至150公分且粗2至3公分，皮呈黄褐色而肉呈灰白色。嫩茎亦可当蔬菜食用，种籽（牛蒡子）可入中药。牛蒡原产于中国，后传到日本作为保健的食品而被尊称为“东洋参”。在科学分类上归属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、菊目、菊科、牛蒡属，种类可细分为牛蒡、小牛蒡、毛头牛蒡、A. minus nemorosum及A. pubens。

2、它含有丰富的膳食纤维、菊糖、蛋白质、脂质、钙、磷、铁、钾、维生素（B及C）、氨基酸及胡萝卜素（比胡萝卜高280倍，是抗衰老的最佳食材）。故《本草纲目》将牛蒡称为大力子，“通十二经脉，洗五脏恶气，久服轻身耐老”。中医也认为牛蒡具通便、利尿、解毒、强精、治咳、可舒缓发炎、收缩黏膜组织及止血等功用。

3、鲜牛蒡的选购及保存：请挑选根端丰圆而无空洞、外观无病虫害、受伤、裂缝与泥土、须根及岐根较少，而且根越长越粗者为上品。保存在阴凉处且盖上湿布以防止干燥，若想贮藏较久时就必须放进冰箱冷藏，请即购即用以防干枯或木质化。

4、它是种营养价值极高的保健食品，可供油炸、腌渍、炒煮、药膳及药用外，市场尚有贩售多种的牛蒡加工食品，例如“牛蒡茶”：以50公克牛蒡片加入1公升水煮30分钟，即可喝到最佳风味。“调味牛蒡丝”：将牛蒡切丝调味，以真空方式包装，不仅是营养的速食品，更是送礼的佳品。“牛蒡即溶粉”：将牛蒡干燥磨粉，以携带方便的小袋包装，每小袋以300CC开水冲泡后即可饮用。另外“牛蒡茶冻”、“牛蒡露”、“牛蒡饼干”等均是营养美味的产品。