家里电子锅中保温的饭一放可能一天，变硬了不好吃怎么办？来个寿司饭炒饭吧。硬了的饭拌上寿司醋，吸入醋而回软，酸中带甜，口感也变好…再经过加料炒一炒，风味一转大不同。仿照虾松炒饭的装盘法，将做好的炒饭放到生菜叶上，香味更生色了。

【材　料】1-2人份（图示为1/4）

一、主材
冷白饭　 2小碗（约2/3杯米煮成）
鸡蛋 1个
火腿 4片 小片切
生菜叶 2大片细丝切＋4小片（摆盘装饭）

二、调味料
寿司醋 30ml
盐 微量
橄榄油 1大匙
芝麻　酌量
蔬菜酱　1小匙
细海苔丝 少许

【作　法】

1、准备：将饭放凉，加上寿司醋拌匀；鸡蛋加上一丁点盐打散。

2、(1)平底锅倒入橄榄油和寿司饭，一面加热一面拌合。(2)接着全面淋上蛋汁，放置等待蛋汁呈现半凝固状。(3)加入火腿片和生菜丝，拌匀即可熄火，撒上芝麻粒。

3、四小片嫩生菜叶放盘上，盛入炒饭。

4、食用前洒上蔬菜酱、海苔丝，喜爱酌量者。香甜微辣的泡菜衬托鱼的风味。

【小宝柜】

＊一般煮寿司饭，米饭醋比：1杯米煮出的饭调30ml寿司醋。寿司饭没吃完放冰箱也会变硬，吸入蛋汁会回软，而炒饭一般适用冷饭，一粒粒的成形较好，所两者很合称。蔬菜酱是含有各种蔬菜成分的淋酱，带有一点微酸风味，在日本料理中多用作汉堡肉、牛排的淋酱。