日常生活中，人们用水洗衣服、洗碗碟和洗身体，认为水洗就一定代表着干净。但是，水洗食物，真能保证安全吗？答案是，有些应水洗，有些不能。如蔬菜和水果，水洗肯定能变得更干净和安全，但肉类、家禽肉、鱼类、海鲜或蛋类，水洗却并非如此。那么，平日水洗不同食物时，有哪些注意事项呢？
肉类和家禽肉
‧ 生肉、生家禽肉、鱼肉和海鲜，烹饪前勿用水洗，这是因为水洗过程中，水会溅洒，将肉中细菌传播到其他食物中手 上、衣物中、工作台面和烹饪用具等表面。
‧ 肉类和家禽肉中有些细菌，即使水洗多次，也无法去除。
‧ 要想肉类和家禽肉吃的安全，只有烹饪时内部温度达到一定值。
‧ 事后，肉类准备和烹饪过程中所有接触到的厨房用具和工作台表面，均应正确清理。
盐渍注意事项
‧ 有些人喜欢事先用盐水泡一下家禽肉，也叫盐渍，此举只是个人喜好而已，对食物安全一点也不起作用。
‧ 盐渍家禽肉过程中，最好放入冰箱。
‧ 盐渍以及从盐水中取出家禽肉时，避免交叉污染。
鸡蛋勿水洗
‧ 水洗鸡蛋时，会将商业加工过程中的保护层洗掉。
‧ 鸡场新鲜鸡蛋没区别，产下时蛋壳均带一层自然保护层，叫粉霜（bloom），能防止细菌侵入蛋壳。
‧ 用新鲜冷水彻底冲洗蔬菜和水果，即使削皮，也要用水彻底冲洗，如此才能去除表面农药残留物防止细菌传播。
‧ 蔬果有硬皮的，如橘子、瓜类、土豆、胡萝卜等，用干净刷子刷洗。
‧ 新鲜蔬菜和水果，无需用食物清洁剂或清洁液等清洗。
防止交叉污染
‧ 切新鲜果蔬和生鱼生肉生海鲜时，切菜板要分开。
‧ 削皮后的水果和蔬菜，放入单独干净盘子或容器中，防止交叉污染。
‧ 厨房表面用干净纸巾擦净，或抹布每天勤换，防止交叉污染和细菌传播。海绵易藏细菌，尽量不用。
‧ 食物准备前后和不同食物准备之间，切菜板、碗碟和台面应用温肥皂水清洗干净。
‧ 准备食物前后，用厨房消毒剂或漂白剂溶液（5毫升无味含氯漂白剂兑750毫升水）等消毒台面、切 菜板和餐具碗碟等，然后用水彻底冲洗。
Comments are closed here.