你还不了解的墨西哥海参（1）-海参的捕捞和加工

你还不了解的墨西哥海参（1）

海参的捕捞和加工

海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、不含胆固醇食物，滋味腴美，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。可能是生活在这个时代的人很有福分，很有来头的缘故，过去帝王将相、钜贾富贾才能享用的山珍海味，现在都成了寻常百姓的餐桌美味。

海参的价格不菲，而且日趋上涨，主要原因是高营养、高成本，特别是海参资源日趋缺乏，可捕捞海参越来越少，捕捞限制不断增加。所以趁现在价格还好，早点享用还是实惠的。

海参其貌不扬，从商店买来的海参干的嘎嘎响。

那海参是怎样获得和加工的呢？

1、鲜活海参捕捞。因为海参都生活在海底，因此野生海参捕捞需要职业潜水夫到海底去抓。

2、去肠。因为海参有自溶的特殊能力，所以捕捞后的海参要尽快清理内脏。在海参肚子上剪一个口，然后将海参内脏取出。

3、清洗。每只海参需要反复清洗5遍左右。

4、将清洗好的海参放入温度恒定的锅里蒸煮，个头很大的海参会迅速缩小。一般需要煮30分钟左右，温度控制在70度左右，并且要不停搅拌。

5、将煮好的海参摆放在盘上，放在烘干箱烘干。

6、海参烘干以后还需要自然晾晒，然后干海参就加工好了。

真正的淡干海参成本也非常高，因此海参价格不菲。而且一般正常1磅干海参发干后能有4-5磅呢!

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海参做法指导

1、涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分。

2、海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法。

3、保管时注意：发好的海参不能久存，最好不超过3天。存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。如是干货保存，最好放在密封的木箱中，防潮。

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