酱油/生抽/老抽/晒油/勾兑酱油/化学酱油/配制酱油/酱油是什么/酱油问题/真假酱油/酱油用途
酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。最早的酱油是是皇帝才享用得起的调味圣品，后来民间发现黄豆可制成风味相似但成本便宜许多的调味品，酱油才普遍应用在中国料理之中，算起来已经3000多年的历史了。
近年来，不但陈醋被爆多为勾兑醋，现在市面上出售的酱油也大多是“化学酱油”和“勾兑酱油”。下面教大家如何识别真假酱油，如何买到正宗的酿造酱油。
一，瓶身：传统酱油由于完全不含防腐剂，装瓶后必须再以蒸气消毒杀菌，故而大多会采用玻璃瓶容器包装。
二，香气：因为发酵作用，酿造酱油开瓶瞬间有较浓的酒香，化学酱油则无。如果闻到的味道呈酸臭味、煳味、异味都是不正常的。
三，颜色：以往人们选购酱油有一个误区，以为颜色越深越好。其实，正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，这类酱油是勾兑酱油。
四，价格：酿造酱油单价较高，化学酱油单价较低，价差约2～3倍。
五，沉淀：纯酿造的酱油瓶底可能会有豆渣沉淀。
温馨提示：如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
何为“化学酱油”？
由于传统的酿造方法需要花费许多时间，因此就有业者使用盐酸让豆类中的蛋白质快速分解成胺基酸，再进行硷中和，过程中可能还会添加焦糖色素及甘味剂以调色调味，制程仅需5～7天。这种方式制成酱油风味较差，有刺鼻味，甚至还会产生有害人体的单氯丙二醇。
何为“混合酱油”或“勾兑酱油”？
便是以胺基酸分解液为原料，添加纯酿酱油而成。可以提高胺基酸成份又可降低成本，但风味不及纯酿造酱油。此方式似乎是目前市场上的主流。
另外，酱油还有分类生抽与老抽，两者之间的区别与用途你可了解？
在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色，用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽的颜色深，更接近黑色。在味道上，生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。生抽一般用来蘸料，拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜，老抽一般是为了上色用。
何为晒油？
在马来西亚和新加坡，以及泰国，还有一种叫做晒油的酱油，这种酱油大家比较陌生，稠稠的，类似膏状的一种酱油。
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