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在中共肺炎（又称武汉肺炎、新冠肺炎）大流行下，民众居家避疫，开始自己煮三餐。有些人因不方便出门买菜，又担心蔬菜不耐存放，因此囤积了许多泡面和罐头，甚至天天以泡面为食。其实，如果用对方法，买回来的新鲜蔬菜可以保存一周，甚至更久。
利用生活小物 延长食物储存期限
在疫情严重的地区，为免病毒传播，政府建议减少出门购物次数，因此民众偏向一次采买许多食物，泡面和罐头成了许多人的首选。但这些食物调味较重，且往往含添加剂，不适合过多食用，新鲜的食材仍是理想选择。蔬菜类只要妥善处理，也能存放较久。例如耐放的洋葱、红萝卜、马铃薯、地瓜等根茎类蔬菜具抗氧化功效，在疫情期间多食用有益健康。
林口长庚临床毒物中心资深护理师谭敦慈分享自己的保存方法，只要巧妙利用一些生活小物，就能轻松延长食物储存期限。
● 丝袜：将废弃的丝袜洗净，装入多颗洋葱。每颗中间打一个结，然后将整串挂在阳台荫凉通风处。欲烹煮时就剪下一颗。
● 苹果＋铝箔纸＋纸袋：将马铃薯装入纸袋，并在中间放一颗苹果。纸袋外层或内层再围一张铝箔纸。接着，松松的折起袋口，放在阴凉处。
谭敦慈解释，马铃薯容易发芽，而且发芽后有毒，不能再食用。然而苹果释放的乙烯可抑制根茎类食物发芽。另外，马铃薯照到光也易长芽，因此纸袋再加一张铝箔纸可隔绝光线。
将马铃薯装入纸袋，并在中间放一颗苹果，可以避免马铃薯发芽
乙烯也有催熟水果的效果，因此不能把苹果和香蕉放在一起。谭敦慈补充，香蕉也能释放乙烯，所以整串香蕉熟得快。她习惯将香蕉剪成一根一根，并平放在通风处让乙烯散掉，避免过早变黑、熟透。
● 湿纸巾：将胡萝卜的蒂头切掉，用湿纸巾包住，顺着胡萝卜的生长方向以直立方式放入袋子里，再置于冰箱存放。
谭敦慈分享她自己的常用作法：胡萝卜或白萝卜买回来后先削皮、切块再放入电锅蒸煮，最后分装冷冻。每次要吃时取出一份，加点其它菜、肉一起烹煮，就可省去卤煮的时间。
● 厨房纸巾：叶菜类买回家后，用厨房纸巾包好，避免沾水，然后直接放入塑胶袋内，袋口打个松结，顺着蔬菜生长方式直立放入冰箱最下层的蔬菜室冷藏。如果存放空间不大，稍微倾斜也可以。
有些市售蔬菜可能为了保持新鲜湿润而喷水雾，谭敦慈建议选购表面较干的蔬菜，因为水会加速腐坏。而无论是有无喷湿的蔬菜，最好都用厨房纸巾包住，从而调控水分。本来就耐放的高丽菜，切开后用厨房纸巾包起来再放入塑胶袋里，可以放更久。而外层塑胶袋不能密封，避免将水汽封在袋子里。
选购表面较干的蔬菜，可避免过早腐烂
经过这样处理的绿色蔬菜可以放一星期，但因为叶菜类放超过5天后营养素会渐渐流失，建议还是在5天内食用完毕。
谭敦慈也喜欢买蕃茄，但会挑选绿一点的番茄，较有利存放。蕃茄不需要冰冰箱，放在阳台通风处即可。
菇类最好挑选有包装的，例如真空包装的金针菇，不要拆开、直接存入冰箱可放一星期。若是散装菇类，建议先别清洗，而是切掉蒂头，用厨房纸巾包好再放入密封保鲜盒，并在2～3天内吃完。
至于其它真空包装或未开封的米、谷类和干货，未开封时放在干燥阴凉处即可，但开封后要放入冰箱。
冰箱保持7成满 食物管理要“一目了然”
很多民众习惯将采买回来的东西一股脑儿往冰箱塞，但堆积太多食物的结果，往往是造成不必要的浪费。
谭敦慈指出，冰箱内容物不要超过7成，应有3成是空的；而她家里的冰箱，其实仅使用了3成空间。这是因为，冰箱若塞满食物，不仅容易脏乱，也常令食物被遗忘，放到过期或腐败。
同时，冰箱被堆满，也让人难以掌握存放了哪些食材，导致重复购买造成浪费。
因此，冰箱的管理原则是让所有食物“一目了然”。
谭敦慈指出，冰箱里最常被放到过期的是酱料，因此酱料要放在一起，让家人清楚有哪些种类，避免重复购买。虾米、干香菇、红豆和绿豆这些食材可用透明密封袋封好，排列在冰箱门上，以便清楚掌握剩余的量。
对于近期采购的泡面和罐头，也建议一同平放于抽屉内，拉开后就知道家中有哪些存货。
至于冰箱区域的划分，她提醒，切好的水果和熟食要放在冷藏区域的上层，生食和解冻的食物放在下层，避免解冻的汁水往下滴而污染到熟食。放冷藏区的熟食要在2天内食用完毕。
谭敦慈呼吁，任何食材都应适量采买，买一星期的量就够了。她发现很多人容易买过量，最后因腐败、过期而丢弃，“不希望人们浪费食物，因为这些都是农民的心血”。
由于台湾目前尚掌控住疫情，外出采买只要保持社交距离、戴口罩，回家立刻洗手，基本上是安全的，因此谭敦慈不建议台湾民众囤积太多食物。“疫情严重地区的民众会比较辛苦，”她说，但仍建议依家里人口规划一周食材份量即可，吃多少、买多少。
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