「东方小人参」胡萝卜护眼、抗癌煮熟吃吸收更好（组图）

胡萝卜/营养/保护眼睛/高血压/功效/免疫力/抗癌

被称为「东方小人参」的胡萝卜，营养价值高，不仅能，对人体还有许多好处。一般人群均可食用。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。但食用胡萝卜时有一些需要注意的事，比如——最好煮熟食用。

胡萝卜又称红萝卜、甘笋，有「东方小人参」的。它原产于亚洲西南部，栽培历史在二千年以上，几千年来在世界各国相传。

护眼、抗癌胡萝卜的8个功效

中国古代李时珍的《本草纲目》记载，胡萝卜能「下气补中，和胸膈肠胃，安五脏，令人健食，有益无损」。而现代人也证实胡萝卜有很多功效。

概略如下：

1. 养肝明目、改善近视

胡萝卜能养肝明目。胡萝卜内含有大量β-胡萝卜素，这种胡萝卜素进入人体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用下，约50%转变成维生素A，可帮助改善近视、眼干燥和治疗夜盲症。

2. 增强人体免疫力、防癌

胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。研究发现，妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另有研究表示，胡萝卜能减轻肿瘤病人化疗中的毒性反应，降低副作用。

3. 净化内脏、通便

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的「充盈物质」，可加强肠道的蠕动，通便。

4. 降糖、降脂、防止血管硬化

胡萝卜还含有降糖物质，它所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量、降低血脂、促进肾上腺素的合成，还有降压、强心作用，是高血压、冠心病、糖尿病患者的食疗佳品。

5. 改善贫血、促进骨骼发育

胡萝卜所含的胡萝卜素有造血作用，能补充人体所需的血液。其成分中所含的维生素A和钙是骨骼正常生长发育的必需物质，促进婴幼儿的牙齿形成、和骨骼的生长发育。

6. 抗衰老

胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，维生素A可促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织的健康。除维生素A外，胡萝卜所含的B族维生素、维生素C等招牌营养素，也有润皮肤、抗衰老的作用。

7. 让乳汁分泌顺畅

8. 抗病原菌

胡萝卜汁对病原菌有强大的扺抗作用，能够对抗扁桃腺炎、副鼻腔炎、咽喉头炎、支气管炎、肺炎等感染。美国自然疗法渥卡博士称赞：「胡萝卜汁是治溃疡和癌症的世纪奇药」。

● 最好煮熟吃

胡萝卜不宜生吃，也不宜切碎后水洗或浸泡太久，以免水溶性物质流失。饮用生胡萝卜汁，营养吸收率仅为10%，煮熟后饮用，吸收率可达93%。

因为胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化。唯有通过煮熟及咀嚼等方式，β-胡萝卜素才能释放出来。

● 别吃过多，否则可能使皮肤变黄

食用胡萝卜一天不要多于70克。长期的过量吃胡萝卜，会引起黄皮病，这是因胡萝卜素所致。全身皮肤发黄，不影响健康，但影响美观。

停食胡萝卜2～3个月，皮肤黄色自行消退。

● 服用排钾利尿剂的人慎吃

服用双氢克尿塞（hydrochlorothiazide）等排钾利尿剂类药物的患者，不可以食用胡萝卜。因为胡萝卜含琥珀酸钾盐，有排钾作用。二者同吃，可能导致低血钾症，表现为全身无力、烦躁不安、胃部不适等症状。

● 想要怀孕的妇女少吃

美国新泽西州罗特吉斯医学院的妇科专家研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲生育的妇女不宜多吃胡萝卜。