鸡蛋/营养丰富/维生素A/维生素B/维生素B2/胆固醇/高糖食物
一颗小小的鸡蛋营养丰富，每个部分都有它各自的功效，并可治疗许多疾病。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3 %的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。
自古还有许多关于鸡蛋的治疗记载。如《本草纲目》云：「卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。」等。一颗小小的鸡蛋，营养丰富，每个部分都有它各自的功效，并可治疗许多疾病。
鸡蛋（图片：pixabay）
鸡蛋被认为是提供优质蛋白质的良好来源，含有对健康有益的生物活性成分，但蛋黄中也含有令人担心的「胆固醇」，使大家对到底要不是吃鸡蛋，一直没有一个定论。不过目前一项针对亚洲人的研究指出，每周 3 – 6 个鸡蛋，能够降低中风的机率。
大家一定都听过一个说法，就是「吃蛋黄胆固醇太高，对身体不好。」但是这个说法其实源于一个有问题的实验。 1913年，俄罗斯有一名叫阿尼奇科夫的研究者进行了一项实验，他把蛋等胆固醇含量高的食物喂给兔子吃，结果造成了动脉硬化。
但是，喂食草食性动物的兔子吃胆固醇，这个实验本身就不太合理。而且，蛋的胆固醇含量非常少。存在人体血管中的胆固醇，其实并不是你直接吃高胆固醇食物而来的。而是吃了太多的高糖食物，热量无处囤积，只好转换成胆固醇，存在血管中。因此，近年来，包括美国的国民饮食建议，都已经取消了对胆固醇饮食的限制。
鸡蛋（图片：Piqsels）
每天吃鸡蛋，中风机率下降26%
HEHO健康报导：近日，一项发表在《中国科学》的研究，指出吃鸡蛋的量和发生心血管疾病的风险之间的关系，呈现了「U字型」，那些每周吃3 – 6 个鸡蛋的人风险最低。
这项由美国跟英国团队合作的研究，招募了41万没有癌症、心血管疾病跟糖尿病史的受试者，随访了8.9 年，这期间，研究团队共记录了83977 例心血管疾病和9985 例心血管疾病死亡，以及5103 例主要的冠状动脉事件。
在研究开始时，研究者先用「天」来做单位。结果发现，由13.1%的参与者，每天食用鸡蛋(通常为0.76个鸡蛋/天)，9.1%的参与者，从未或非常偶尔食用鸡蛋(通常为0.29个鸡蛋/天)。分析结果表明，与不吃鸡蛋的人相比，每天吃鸡蛋的人，总体上患心血管疾病的风险较低，患出血性中风的风险降低了26%。
鸡蛋太多太少都不好：太多容易缺血性中风；太少容易出血性中风
接下来研究者以「周」作为单位，发现每周吃少于 1 个鸡蛋的话，心血管疾病的发病率和总喔死亡率，会分别上升 22% 以及 29%。另一方面，吃太多也会有问题，每周10个及以上鸡蛋的摄入量，会提升39%的心血管疾病发病率和13%总死亡率。相较之下，每周吃3 – 6 个鸡蛋的人风险最低。
另外，研究团队发现，吃鸡蛋多的人患冠状动脉心脏病和缺血性中风的风险更高，吃鸡蛋少的人，则是出血性脑中风风险的升高。
研究团队总结道：「目前的研究发现，适量的鸡蛋摄入(每天最多吃一个鸡蛋)和较低的心脏事件发生率之间存在联系。这项研究，为亚洲健康成年人食用鸡蛋的膳食指南提供了科学依据。」
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