柠檬/四种柠檬替代品/醋 柠檬香精 柠檬皮
柠檬是非常受欢迎的食材。腌渍食物、制作小菜酱料，去除鱼肉类的腥味，沙拉调味等，如果打算料理的食材正好需要柠檬而没有怎么办？
不用担心，不妨试试这四种柠檬替代品，一样可以做出风味绝佳的美食。
1. 食用醋
没有柠檬时，可用醋代替调味
厨房的调味品中大多会备有食用醋。没有柠檬汁可用时，可以用食用醋代替这种酸酸的味道，可以1 1/2 茶匙的醋代替1 大汤匙的柠檬。
需要注意的是，醋本身具有较浓的味道和香气，只能用于调味。如果你打算烘焙柠檬塔等以柠檬汁为主要食材的糕点，就不建议用醋代替。
2. 柠檬香精（Lemon extract）
柠檬香精是一种柠檬萃取物，也是制作柠檬糕点如圆环蛋糕、柠檬罂粟籽马芬等不可少的食材。柠檬香精在烘焙材料店就可以买到，甜甜的柠檬香精在橱柜中可以保存较长的时间，当没有新鲜的柠檬时可以用柠檬香精代替。
在烘焙食谱中，1小茶匙的柠檬香精可以替代2大匙的柠檬汁，或者用1/2茶匙的柠檬香精取代柠檬皮。
需特别注意的是，柠檬香精不像柠檬汁含有大量的水份，所以料理时需要增加其它液态食材的比重。
若不喜欢用柠檬香精，可以自己萃取新鲜的柠檬汁冷冻保存，需要用的时候就能派上用场。新鲜柠檬萃取的方法可参照以下网站：
3. 干柠檬皮屑
平时可将柠檬皮冷冻或干燥保存
平时可以将柠檬皮冷冻或干燥存放，需要使用柠檬皮屑时就可以用刨刀将干燥的柠檬皮刨成屑使用。比如在做沙拉酱汁或快速面包（减少发酵的面包）时，可以用干柠檬皮屑取代。只需少量的干柠檬皮屑就可以达到跟新鲜柠檬皮屑一样的效果。如食谱建议：1茶匙的干柠檬皮屑可以代替1大匙的新鲜柠檬皮屑。
需要注意的是，刨柠檬皮屑时不要刨到皮内层白色的部分，白色部分带有苦味。
4. 其它柑橘类果汁
没有柠檬时，可用柑橘类果汁代替调味
如果身边没有以上推荐的食材，可以考虑直接用其他柑橘类果汁或果皮以1：1的比例来代替柠檬。比如柳橙或莱姆，它们和柠檬一样属于柑橘类水果，所以柳橙汁或莱姆汁也很适合用来代替食谱中的柠檬汁。莱姆汁的味道和酸度跟柠檬汁非常相似，可以直接取代柠檬汁。而柳橙汁则跟柠檬汁有所不同，柳橙汁的酸度较低，甜度较高，所以用柳橙汁替代柠檬汁时，食物味道和口感会更加香甜而少有酸味。
莱姆和柠檬不仅味道相似，外观差异也不大，经常容易混淆。莱姆的果皮比较薄、光滑，香气及酸度不及柠檬；另一个差异是莱姆没有籽，一般市面上看到的「无籽柠檬」其实就是莱姆。没有柠檬时用莱姆代替是最佳选项。
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