一说团圆饭，大家想到的就是大鱼大肉，却总感到年年如此？
今天介绍给大家，厨研所主厨江朝富特别精心设计的「蔬食团圆菜」，不但把各式蔬果的特色呈现得淋漓尽致，让摆满桌面的美食色彩缤纷，每道菜更能惊艳四座，让亲朋好友团聚时，吃得健康美味，大家欢喜过好年。
厨
研所主厨江朝富精心设计的蔬食团圆年菜
如意拼盘●满口生香
年节必尝的金沙萝卜糕，切成小块的萝卜糕沾点粉炸酥后，与咸蛋黄一起烩炒，咸香酥脆的外皮里是松软的萝卜糕体，第一口年菜就能尝到这舒爽的口味，整个味蕾会被完全打开，接下来再尝清脆的牛蒡丝和入味的袖珍菇丝，就更能满口生香了。
如意拼盘
◎金沙萝卜糕
食材：萝卜糕400克（切小块）、咸蛋黄2个（蒸熟剁成泥）、韭菜花3根（切小丁）
作法：萝卜糕块沾粉入锅炸成金黄小块砖捞起，再起油锅入咸蛋黄炒至酥松，加入韭菜丁、金黄萝卜块拌炒均匀，即可排盘。
◎芝麻牛蒡丝
食材：牛蒡1根去皮切丝、红萝卜半根去皮切丝。
调味料：酱油、味霖、白芝麻适量。
作法：起油锅后，放入牛蒡丝、萝卜丝爆炒，直到水分收干，最后撒上白芝麻即可。
◎凉拌袖珍菇
食材：袖珍菇一斤，姜末10克、粗管芹菜2根切斜片、小番茄5颗切片。
调味料：酱油、糖、醋、香油适量。
作法：200c.c.热油起锅后，放入袖珍菇煸炒至酥脆，捞起滤油，与姜末、芹菜片、小番茄片混合，以酱油、糖、香油、醋调味即可。
金瓜报喜●奶味Q弹
创意的金瓜料理，将炸得香甜的栗子南瓜片和鲜奶组合，奶味十足，再搭配炸过的Q弹小汤圆，让家中的小孩抢着吃到盘底朝天。
金瓜报喜
主食材：栗子南瓜（400～500克）一个，稍微削皮保留瓜皮色泽，去籽切成8片。
副食材：洋葱一颗切丁、蒜末10克、红、白汤圆300克。
调味料：奶油20克、鲜奶300c.c.、盐、糖。
「金瓜报喜」使用的食材，栗子南瓜、洋葱、蒜末、红、白汤圆、奶油、鲜奶。
作法：
1.南瓜片蒸熟或炸熟，汤圆油炸或入水煮熟。
2.起锅用奶油炒香洋葱、蒜末，加入300 c.c.清水煮沸后，才加入汤圆、鲜奶小火煮滚，用太白粉水勾薄芡。
3.取炸熟的南瓜片排盘后，才将汤圆鲜奶汁淋在南瓜片上。
百合雪莲银杏羹●甜美组合
这道甜汤品，可以尝到雪莲的绵密甜美，和百合的松软清香，是具有润肺保健的好料理。
百合雪莲银杏羹
主食材：新鲜百合150～200克、银杏100克。
副食材：雪莲子（皂仁）50克、姜末、枸杞适量。
调味：莲藕粉20～30克、料酒、盐、糖。
百合雪莲银杏羹使用的食材，包括雪莲子、银杏、新鲜百合、姜末。
作法：
1.百合、银杏洗净备用，雪莲子加入适量温水入蒸锅蒸熟。
2.热油锅爆香姜末，再放入百合、银杏注入500c.c.清水煮熟食材，再入雪莲子、枸杞调味，最后以莲藕粉勾芡。
年年有余●不平凡的家常味
将平凡家常味变身宴客华丽餐宴，盘列圆盘中有如黑白彩绘的海苔豆腐，更是展现了主厨的绝妙手艺。
年年有余
主食材：豆腐一盒。
副食材：寿司海苔片2～3片，甘树子、金针菇适量，青葱2根（切丝）、姜丝10克、红辣椒一条去籽切细丝、香菜（切段）适量。
调味料：料酒、白荫油、糖、香油适量。
制作「年年有余」的重要食材，豆腐、寿司海苔片、甘树子、金针菇、青葱、姜丝、红辣椒、香菜。
作法：
1.豆腐切成薄片约1.5公分厚度，薄片豆腐铺在海苔片上再放上竹帘，卷成长圆椭形，放入蒸笼蒸约5分钟定型即取出。
2.将豆腐卷切厚片排盘后，加入甘树子、金针菇，用白荫油、糖、酒调味后，再入蒸笼蒸8～10分钟取出，将葱丝、姜丝、辣椒丝放置在最上头，最后淋上加热的香油即成。
【小叮咛】豆腐卷第一次入蒸锅，时间不宜过长，否则海苔片受热过久会断裂无法成型。
「谢黄」娃娃菜●视觉吸睛
鲜艳如画的金黄汤汁，浇淋在雪白细嫩的娃娃菜上，造成强烈的视觉效果，让美味感受加乘加倍，不需品尝就已饱足了。
谢黄娃娃菜。
主食材：16棵高山娃娃菜。
副食材：红萝卜一根切碎后，用调理机打成泥状，生香菇5朵表面刻花备用。
调味料：料酒、盐、糖、香油。
谢黄娃娃菜的食材，包括高山娃娃菜、红萝卜、生香菇。
作法：
1.娃娃菜16棵和5朵鲜香菇入蒸锅蒸熟，约8～10分钟后取出，在圆盘上排出圆幅射状，中央放上5朵煮熟的香菇。
2.起油锅，用少许油炒红萝卜泥，炒熟的萝卜泥取出放凉。
3.另起一油锅，放入姜末爆香，加入300c.c.清水或高汤，汤煮滚后放入萝卜泥拌匀，调味后用太白粉水勾芡，最后加入香油提味，趁热浇淋在娃娃菜和香菇上即成。
扣千张●回味再三
让人好奇的菜名，「千张」就是薄豆腐皮，扣千张是什么呢？有人可能想到梅干扣肉，这就有点接近了。
蔬食料理「扣千张」，就是用炸得酥脆的豆包剪成三角形叠扣在小碗中，填满水腌菜酸甜馅料后蒸熟，倒扣在大盘上，再淋上鲜甜的汤汁，吸足馅料美味的豆包呈现出多层次的口味，甜咸酸香，汁液饱满，真会让人回味再三。
扣千张
食材：新鲜豆包5个。
副食材：水腌菜200克、洋葱一颗（切小丁）、番茄一个（切小丁）、黑木耳50克（切小丁）、芹菜丁适量、蒜片2瓣、辣椒一根（去籽切丁）、高丽菜1/4个（切大块）
调味料：料酒、酱油、糖、香油。
「扣千张」使用的主要食材是豆包。
「扣千张」使用的食材，包括新鲜豆包、水腌菜200克、洋葱、番茄、黑木耳、芹菜、蒜片、辣椒、高丽菜。
作法：
1.起油锅将豆包炸成金黄色后，取出对切成三角形，10片三角形豆包重叠排放于扣碗中。
2.高丽菜烫熟，备用。
3.再起油锅，将副食材入锅中大火炒香，调味后放入排好豆包的扣碗中，入锅蒸约20分钟，取出倒扣于餐盘中央，再把烫熟的高丽菜围绕在豆包四周。
4.最后把蒸煮扣碗豆包的汤汁倒入炒锅，用太白粉水勾芡后，淋上豆包千张即成。
黑糖年糕芝麻手卷●步步高升
主食材：黑糖年糕切薄片。
副食材：寿司海苔片数片，黑芝麻粉、白糖适量。
作法：切片黑糖年糕放置海苔片上，入烤箱微烤至软，撒上少许黑芝麻粉、白糖，将海苔片卷起来即可食用。
【小叮咛】不能直接取用冰箱冷藏过的黑糖年糕，最好放在室温中回温后才烤，因海苔片入烤箱也很容易烤焦，所以不能烘烤太久。
富贵长年汤
年节必不可少的长年菜汤，也可做成清淡的口味，加入红、白萝卜、番茄、芋头、蕈菇等食材做成汤底，小火炖煮后再入长年菜，即成酸甜滋味的年菜汤：也可做成火锅汤头，放入多种火锅料后，就能在除夕团圆时刻，与家人一起享用口味独特的长年菜火锅了。
长年菜汤食材，芥菜、姜片、红、白萝卜、芋头、番茄、新鲜蕈菇。
主食材：芥菜一棵，切段备用。
副食材：姜片适量、红、白萝卜各150克（切滚刀块）、芋头150～200克（切滚刀块）、番茄1～2个（切大块）、新鲜蕈菇适量。
调味料：料酒、盐、糖、白荫油、胡椒粉适量。
作法：
取汤锅爆香姜片后，加入番茄、芥菜作汤底，再让副食材入锅，随即倒入高汤或清水，用中火慢炖，直到食材煮软入味，调味后即可，也可当作火锅，加入喜欢的火锅料慢慢享用。
Comments are closed here.