辣椒油“只辣不香”？注意三个要点 保证又辣又香！(视频)

辣椒是我们在生活不可缺少的植物，常见的菜椒、朝天椒、小米椒，今天和大家分享炸辣椒油的方法。

为什么有些人炸出来的辣椒油“只辣不香”，而外面买的又香又辣，究竟有哪些原因呢？辣椒油的“辣味”大家基本上都可以保证，“香味”就难说了。在这个配方中，除了高度白酒的妙用以外，其它几样香气十足的辅料和香料也是非常关键的，再则，可以加一些灯笼椒，灯笼椒属微辣型，但特别香。虽然这个视频里面没有用这种灯笼椒，但如果大家可以买到的话，可以将这两种辣椒掺起来用，保证炸出来的辣椒油又辣又香。

灯笼椒

材料：

线辣椒 350克（这个量可以自己决定），葱 1-2根， 白芝麻 2汤匙，香菜 3-4棵，洋葱 半个，姜 4-5片，醋 1汤匙，白酒 1汤匙

调料：

花椒 1汤匙，八角 5个，香叶 5片，桂皮 适量，陈皮 适量，草果 2个（需要拍碎）

做法：

1. 将辣椒小火炒干，然后放在石臼里面捣碎。然后盛出放入大碗中，再加入少许的油和白芝麻。

2. 葱和香菜都切成寸段，洋葱切块，姜切片。

3. 锅中倒入约350-400毫升的油，油量要看辣椒的量来决定放多少。将洋葱，葱，姜，香菜和所有调料倒入锅中，小火慢慢炒出香味。炸大约10分钟后，将所有香料捞出来。

4. 将炸好的热油倒入捣碎的辣椒中，再加入少许白酒和醋就可以了。