三伏天煮绿豆汤饮用，是治疗瘟疫的一个好方子，还有祛暑、清热、解毒作用，能弥补出汗流失的营养。所以在生活中绿豆汤很是受大家的喜爱。
一碗甜甜的冰镇绿豆汤，是在我小时候关于夏天最美好的回忆，那时候每天放学回家，第一件事情一定是去开冰箱，因为都会在里面找到一碗姥姥姥爷煮好给我喝的绿豆汤。那个时候其实并不知道绿豆有什么清热解毒解暑的功效，纯粹是觉得绿豆汤真的很好喝，冰冰凉凉的很爽口。
直到几个月前，我在查找关于瘟疫的资料的时候才发现，绿豆汤原本其实是治疗瘟疫的一个方子。那它具体还有什么其它的功效呢？这个我们一会儿再来讲。
绿豆汤听起来很简单，就是绿豆加上水，但是我上网去查了，发现有很多需要注意的诀窍在里面，咱们一边做一边来说。
日常可以买到的两种绿豆。带皮绿豆，煮绿豆汤较佳；去皮绿豆，用于制作糕点。
首先关于材料，去超市大家都可以买到绿豆。但是，一般你会找到有两种，一种是带皮的，一种是不带皮的绿豆。如果要做绿豆汤的话，一定要买这种带皮的绿豆；那如果你有不带皮的这种，可以留着做绿豆糕或者是其它的点心。
为什么要用带皮的绿豆呢？清代这个名医刘奎在《松峰说疫》里讲过：绿豆功全在皮，毋去之。
说这个绿豆的功效全在这个皮里面，千万不要把皮去掉，因此煮绿豆汤一定要用带皮的绿豆。
煮绿豆汤的方法我在网上看到了很多种，主要是因为绿豆跟红豆差不多，都是一种很难煮开煮烂的豆子，如果不想在火上煮很久，有四种方法可以缩短把绿豆煮开花儿的时间。
一、浸泡
提前浸泡，然后在水里泡上半个小时左右。
二、冰冻
把绿豆洗干净之后，放到冰箱的冷冻库里面，等到你要煮绿豆汤的时候，再拿出来直接煮，它就会很容易开花儿。
三、翻炒
这是台湾阿基师教的一种办法，就是在锅上先把它超熟，超熟了之后再煮就很容易煮开了。
四、煮两次
在锅里先加少量的没过绿豆的水，然后把它煮开，把水煮完之后，再一次性加够水，然后再煮，绿豆汤就很容易开花儿了。
在这四种方法里，我觉得提前浸泡的方法是最直接、简单的，也最不费火的，所以咱们今天就用浸泡的方式来煮绿豆汤。
先把绿豆洗干净，要多洗几次，然后泡在水里30分钟，给自己设个闹钟，千万不要泡过时间了（绿豆很容易发芽），30分钟就够了。
煮好的绿豆汤呈现出来的颜色，与水的PH酸碱值有关系
用什么水做绿豆汤其实也有讲究，可能你看过别人煮的绿豆汤，或者自己家煮的绿豆汤有的时候是红色的，有的时候是绿色的，那为什么会有这个区别呢？
桶装水与自来水的PH酸碱值示意图
因为水的pH level，它的酸碱值不太一样。一般水管里流的自来水比较偏碱性；纯净水或者桶装水，一般是比较中性，如果是偏碱性的水煮出来的绿豆汤就会发红；如果是偏酸性的水煮出来的绿豆汤会偏绿，而绿色汤的祛暑效果比较好。
我家水的水质偏碱性，所以，这次我用的是桶装的水。如果你想让水的酸碱值更酸一点的话，可以挤两滴柠檬汁，或者滴两滴白醋进去都可以。
绿豆与水至锅内煮开，再滚2至3分钟后既可饮用，其汤水颜色较清、较淡，祛暑效果是最好的。
绿豆和水的比例最好是一比十，我刚刚用了一杯的绿豆，在这里我要加十杯的水。把火开到大火，等它煮开后再滚个2-3分钟，这个水就可以拿出来喝了，它的颜色比较清、比较淡，对于祛暑效果其实是最好的。
因为我想要吃绿豆沙，所以我会让它继续煮。30分钟之后，豆子都已经开花儿了，这样汤就煮好了。
最后一步是加糖，这个你可能听说过，就是提前加糖，豆子就很难煮开，还可能根本就煮不烂，所以不到最后一步千万不要加糖。那你有没有想过，为什么要加糖呢？加盐行不行呢？
其实明朝的医学家张景岳，他在《景岳全书》里就有一个方子叫做“绿豆饮”，他说用大量的水把绿豆煮烂，然后再加少量的盐，或者是蜂蜜，可以解毒除烦、退热止渴、利小便，而且它的好处是绿豆性不苦寒，不会伤到脾气，一天吃上三四次都可以。
绿豆汤可以加入蜂蜜或是冰糖，食用后帮助解毒、祛暑，瘟疫初期及结束皆可食用
绿豆饮，凡热毒劳热，诸火热极不能退者，用此最妙。用绿豆不拘多寡，宽汤煮糜烂，入盐少许，或蜜亦可。待冰冷，或厚或稀或汤，任意饮食之，日或三、四次不拘。此物性非苦寒，不伤脾气，且善于解毒除烦，退热止渴，大利小水，乃浅易中之最佳最捷者也。若火盛口甘，不宜浓味，但略煮半熟，清汤冷饮之，尤善除烦清火。
但是，清朝的刘奎认为绿豆汤加盐治疗瘟疫，反而会让人越喝越渴，绿豆的功能也显露不出来，所以，他就把这个方子改变一下。如果是加糖的绿豆汤就可以解毒、祛暑，然后在瘟疫初期和结束的时候都可以服用。
它最大的好处是材料非常容易取得，穷乡僻壤的地方都能买到绿豆。同时，也不妨碍其它中药的药效，和其它药一起喝更能增添药力。总之，是个便宜简单又好处多多的治疗瘟疫的方子。
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