据报道，在气候适合的条件下生长的蔬果最健康，而且健康的蔬果不仅营养成分会在最好的状态，更因为生长的蔬果状况良好，也就没有必要喷太多农药保护了。
世界卫生组织建议，水果和蔬菜是健康饮食的重要组成部分，每天食用足够的量可有助于预防心血管病和某些癌症等重大疾病。总体上，如果适当增加水果和蔬菜的食用量，估计每年有可能拯救多达170万人的生命。
最近发表的一份世卫组织/粮农组织报告建议全体人口摄入量目标为每天食用至少400克水果和蔬菜（不包括马铃薯及其它块茎），以便预防心脏病、癌症、糖尿病和肥胖症等慢性病并预防和缓解若干微量营养素缺乏症，尤其是在较不发达国家中。
蔬菜、水果
美国非营利环保组织（Environmental Working Group，简称EWG）每年都会根据美国农业部（USDA）与美国食品药物管理局（FDA）的农药检测数据（该数据会定期测试农产品的农药残留），做出《农产品农药残留指南（EWG’s Shopper’s Guide to Pesticides in Produce）》，并在47种不同的蔬果中，选出农药污染最严重的12种农作物，称作「肮脏12」（Dirty Dozen）。
美国公布12大最脏蔬果：它连5年位居榜首，今年还有个隐形的冠军
《早安健康》报道，今年《2020年农产品农药残留指南》指出，农药污染最严重的12个作物分别是草莓、菠菜、羽衣甘蓝、甜桃、苹果、葡萄、水蜜桃、樱桃、梨、番茄、芹菜与马铃薯。这项排名的顺序与去年2019年的排行完全相同，而且草莓已经连续5年位居榜首。
葡萄干
其实本年度农药含量最高的冠军另有其人，以往这项排行以蔬果为主，而美国农业部在去年首次针对葡萄乾做检测，所以今年EWG调查的对象也包含了葡萄乾，结果发现，99％的「非有机葡萄乾」样品至少含有2种农药残留，甚中一个样品甚至含有26种农药！如果把非有机葡萄乾独立出来比较，将会成为肮脏12的新冠军，比草莓、甜桃、苹果等至少90％的农药残留结果更加严重。
不过，有关单位也提醒，这些新鲜农产品的农药残留量，通常还是远低于官方设定的安全值，换言之，即使有农药残留，只要食用以前有正确清洗，其实对于人体健康并无大碍，不需要太过紧张。
有机≠无农药！不妨多选择当季蔬果最健康
所谓「有机」指的不是无农药，而是指农作物在生产过程中未使用化学合成生产的农药或肥料。有机农产品的生产过程，还是会使用天然资材保护作物，就目的来说，当然也属于农药范围。
其实，挑选蔬果最重要的原则就是选购「当季」、「适地种植」的蔬果。在合宜的气候和适合作物生长的土壤环境下成长的蔬果最健康，而健康的蔬果不仅营养成分会在最好的状态，更因为生长状况良好，自然不必喷太多农药保护。
选择当季蔬果最健康
吃水果前你有正确清洗吗？如何正确洗蔬果可以预防农药残留？
吃水果前你有正确清洗吗？建议以「流动的水」冲洗10分钟，可以减少果皮上的农药残留。另外，带皮的水果，吃之前也别可以先用清水先冲过一次再剥皮，可以多一份保障。另外，水果蒂头的地方很容易轻忽，洗苹果、莲雾、芭乐前，先以流动的水冲洗并用手搓洗表面，蒂头凹陷处用软刷轻刷。接着可以再用清水浸泡20分钟左右，再更仔细一点的话，这段期间建议换水2到3次。
至于冬天限定的草莓，每每登上农药残留最多的水果，但草莓营养价值很高，有丰富的维生素C，不吃就太可惜啦！要彻底清除农药残留，不妨多注意下面几点：
清洗的时候先不要摘掉蒂头，否则脏水很容易借由缝隙流入果肉中，会越洗越脏。建议最好整颗连同蒂头一起洗会更乾净。
草莓
接着将草莓放在大盆子里，将水龙头转为细小的水流，让碗内的水不断的溢出来，并让草莓浸泡在流动的水中15至20分钟。
洗好后另外准备一个洗菜的篮子，将刚才的草莓放进篮子中，然后用大量的水冲洗。洗的时候动作不能太大，草莓很脆弱，很容易轻轻的触碰就烂掉。
洗好后，将蒂头摘除，再用开水冲洗一次，赶紧吃掉。若是冰回冰箱，因碰过水，草莓会更容易烂掉。
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