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疫情冲击，环境限制， 餐馆遭遇至暗时刻
这些餐馆，为何逆风成长、生意红火？
文|金牌资讯
突如其来的病毒疫情，迅速改变了人们的生活方式，让大批餐馆，甚至经营上百年的老牌餐馆，也不得不永久关门歇业。但在这至暗时刻，却有一批餐馆逆风成长，将生意做得红红火火，甚至迎来事业发展的新机。
配图：户外餐馆图片
“没想到，我餐馆的生意比疫情之前还好。”在旧金山，笔者常去的一家Sushi餐馆老板说，她本来非常担心自己的生意，怕没有顾客。没想到这段时间，她每天忙的不亦乐乎。她虽然无法给顾客提供室外就餐环境，但酒香不怕巷子深，还是有大批食客们追捧他们的美食。她的生存之道是：用价廉味美的外卖，及时的配送，持续吸引远近的顾客。
在疫情曾经最为严重的纽约，现在仍有几百家餐馆每日营业。那些户外餐厅宽敞的餐馆，食客们正争相前往。食客们在户外安静的品尝着美食，享受疫情之前难以感受的安静。晚间，一些餐馆门口甚至可以看到有排着队伍等待外卖或座位的人。
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那些室外面积有限的餐馆，则需要寻求一条突破之策。顺境时，食品的质量，服务的优劣，往往决定了一家餐馆的兴衰；但在遭遇肺炎前所未有的危机时，这就远远不够。
在经营上另辟蹊径，并不局限于关闭或缩小室内餐厅区，减少就餐人数，或改为只做外卖。在洛杉矶，一家名为Taco1986的餐馆，在疫情下新开了第三家新餐馆。他们的业务以外卖和户外就餐为主，这迎合了人们最新的消费心理变化。从Instagram上可以看到顾客们对他们的喜爱，大量的美食图片，吊足了食客们的胃口，看到这些图片，就让人食欲大增。几万追随者，证明了人们对它的喜爱程度。看来，他们的成功，没有止步于食物的质量，也离不开精巧的网络营销。一个设计卓越的网站在疫情期间已经必不可缺。
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那些户外空间有限，又想做户外餐厅的餐馆，也不是无计可施。在纽约曼哈顿中央公园南侧，一家户外空间有限，却又搭载着恼人的脚手架的餐馆，想出了一个令人叫绝的办法：他们用鲜花和绿叶包裹着脚手架，既延续了他们餐馆的经营特色，又改变了脚手架僵硬生涩、拒人于门外的形象，将其变成一个温馨而浪漫的赚钱之道。
当然，餐馆营业需要符合疫情之下政府的最低要求：员工必须带口罩，顾客未就坐前以及去洗手间，要戴口罩。如果有聚会，人数不可以超过10人。一些餐馆可能还有就餐时间长短的限制。这些保证了餐馆的健康环境，让顾客们可以放心前往。如何实行这些生硬的规定，体现了一个老板的精明程度。友善、客气，不要生硬，才能保住顾客迎来声誉。
在有史以来所未见的疫情逆境中，营销策略的适时转变，更能检验一个企业主的智慧，也会更快的决定一家餐馆的兴盛和灭亡。您如果是餐馆老板，如何找到适合的突破之策？
