这3种食物发芽 营养价值更高

哪种食物发芽后营养价值会更高呢？请看《三立新闻》的报道。

作为食物，无论春夏秋冬，发芽总和它们有关系。 放久了的红薯，会发芽；买回来没几天的生姜洋葱大蒜，会冒出新芽，还会“茁壮成长”，真是让人没一点儿办法…… 报道但是有些食物发芽仍可以食用、有些则不能再吃，但您知道吗？有些食物竟然发芽后更营养！《三立新闻》联安诊所营养师王贞云特别指出，「大蒜、黄豆、芽菜类」发芽后营养价值更高。

王贞云列出下列三种食物，发牙后更营养：

大蒜发芽

1、大蒜

王贞云营养师表示，大蒜发芽后变蒜苗，含硫化合物会变高，进而形成谷胱甘肽，为人体抗氧化酵素的重要成分，可帮助健康细胞抵抗自由基的破坏，提升抗氧化力跟免疫力，还能帮助代谢，所以大蒜发芽后营养价值更高。

2、黄豆

黄豆发芽

黄豆及黄豆芽属不同类，两者的营养价值并不同。黄豆是豆类，是很优质的植物蛋白质来源，可协助降低胆固醇浓度。国健署也呼吁，将每日饮食指南中的「蛋豆鱼肉类」修改为「豆鱼肉蛋类」，以示豆类是蛋白质优先摄取的重要性。而黄豆芽是蔬菜类，富含膳食纤维，在芽类菜当中，含有较多的维生素Ａ与β-胡萝卜素。

3、芽菜类

芽菜

芽菜类富含膳食纤维，热量低，属高纤低卡食物来源，可作为体重控制者很好的蔬食摄取来源，营养师建议可跟其他蔬菜一起食用，达到均衡效果。

王贞云营养师最后提醒，食物发芽是正常现象，许多食物因保存时间长短或保存环境影响，而造成营养价值流失，因此仍建议吃当令、新鲜的食物最好。