味精致癌/自来水致癌/隔夜菜致癌/致癌谣言/癌症谣言
为了不浪费食物经常把吃剩下的菜放到冰箱隔天再吃，也经常听到一些人说隔夜菜能致癌?还有的朋友说打蜡的苹果也会致癌?更让我惊讶的是自来水中的氯也会致癌?真是让人心惊胆战，感觉致癌物时时处处与我们打交道。
然而事实上真的是这样子的吗?下面这些关于癌症的谣言有几个骗了你呢?
一、隔夜菜致癌
隔夜饭菜会导致癌症这一个说法已经传了很久，原因很简单，人们认为绿叶蔬菜中的硝酸盐类物质煮熟后如果放置时间过长，就会分解成为致癌物亚硝酸盐，因此食用后会致癌。
实际上，亚硝酸盐并不具有致癌性，典型的致癌物应该是亚硝胺，但是该物质极易分解，在放置过程中早就分解殆尽了。隔夜饭菜之所以不建议食用，主要是因为它的营养价值降低了，而不是致癌作用。
微波炉致癌
二、微波食物致癌
根据之前危言耸听的谣言所言，微波炉加热后，会让食物的分子结构发生变化，产生具有毒性的新分子，人体食用这些用微波炉加热的食物后会引发癌症。
实际上，微波只对食物中的水分子产生作用，只要是经过严格检测的微波炉，都不会对食物本身造成化学性的变化，更不会产生致癌物，因此，微波食物不会致癌。
自来水致癌
三、自来水致癌
氯具有致癌性，而自来水中含有的氯在蒸煮东西时，由于盖着锅盖，蒸发不出来，就会全部覆于食物之上，所以有人认为煮东西时最好不要用自来水。
关于氯是否真的会致癌，目前尚没有足够的资料来证明这一观点，在国际的致癌分类中，氯与咖啡因属于同一级别。
但是致癌是建立在足量的前提之下，世界卫生组织对自来水的标准是5毫克/升，而只要超过2毫克/升，我们就完全可以闻到异味，所以只要自来水没有异味，则说明其中的氯含量是符合标准的，可以放心饮用。
苹果打蜡致癌
四、打蜡苹果致癌
不知各位平时吃苹果时有没有发现，用刀刮苹果的外皮时可刮出薄薄的一层蜡，由于是人为加上去的物质，所以许多人就会以为这层蜡对人体的危害极大，甚至可能会致癌。
打蜡是中国乃至国际都允许的一种保鲜方法，在多个国家，该项技术都有成熟的工艺和法规，只要用法和用量符合标准，是不会对人体产生太大的损害。当然，不能排除有一些不良商家会为了延长保鲜期而无视消费者的权益，此时只要削皮也是可以食用的。
味精致癌
五、味精会致癌
传言中，味精在超过100℃的环境中时，就会发生变性，生成对人体有害的焦谷氨酸钠，所以炒菜千万不能加味精。
“味精致癌”这一说法根本无从谈起，味精在70℃-90℃时会溶解，只有温度达到200℃时才会脱水生成焦谷氨酸，而炒菜时一般是达不到这个温度的。再者，味精只是作为调味品，并不会一次性大量食用，即便生成焦谷氨酸钠，摄入量也很有限，不会达到致癌水平。
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