专业大厨做的辣椒油 又辣又香又健康（视频）

辣椒油/辣椒/自制辣椒油

辣椒又称番椒，是一种茄科辣椒属植物，辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜 …

辣椒油，早先只是在川菜中扮演着重要的角色，现在随着喜欢吃辣的人越来越多，已经变成很多人家中不可或缺的调味料之一。凉拌菜、蘸料、水煮鱼、口水鸡中都得用到它。但自己在家做辣椒油，很容易使辣椒油只辣不香，而专业大厨做的又辣又香。

其实，自己做的时候需要掌握几个要点。一是在第一步做油炸部分的时候尽量多放香料，另外，在选择干辣椒的时候，尽量选2种辣椒，一种是线辣椒，一种灯笼椒。线椒比较辣，灯笼椒比较香，这2种椒混合起来炸出来的辣椒油才能做到又辣又香。这道视频里面只选用了一种干辣椒，您如果自己在家做可以选择2种，制作辣椒油的步骤是一样的。

材料：

油炸部分：

500克植物油，葱 2根，生姜 6片，香叶 4片，肉桂 少许，八角 2个，茴香 1汤匙，四川胡椒粉 1/2汤匙，黑胡椒粉 1汤匙，

辣椒部分：

芝麻2汤匙，红辣椒碎 250克，辣椒粉 100克，大蒜粉 1.5汤匙，冰糖 1/2汤匙，盐 1汤匙，香醋 1/2汤匙

做法：

1. 将油放入锅中，然后将油炸部分的调料全部放入油中，小火慢煎。将油温控制在140℃左右。待所有食材的香气出来后，关火，将材料捞出。

2. 继续升高油温至190℃，然后关火，将芝麻放入，然后依次放入所有的辣椒部分的材料，搅拌均匀即可。

*小贴士*

在做油炸部分的时候还可以多加一些香料，比如：香菜，花椒粒等。