蔬菜/煮熟/生吃/四季豆/竹笋/马铃薯/木耳/中毒/白果/生食/红薯/蚕豆/毛豆
蔬菜在生活中是不可食用的主要食物之一，肉可以不吃，但蔬菜一定要有，并且人们对吃蔬菜也是有些讲究的。
蔬菜，怎么吃对人的身体最有益，也有很多说法，有人喜欢吃生的，有人喜欢吃熟的，有人喜欢吃嫩的，有人喜欢吃老的，不管怎么吃，但最终有一点，就是一定要对身体有瑕才是最重要的。
某些蔬菜一定要煮熟吃
人们的菜篮子里经常会看到豆类菜，如四季豆，蚕豆等；替代淀粉质的根茎类，如莲藕，地瓜，马铃薯等；富含氰化物类物质的菜，如木薯，竹笋等；十字花科蔬菜，如青花菜，高丽菜等以及，还有木耳，白果等。注意到的这些菜是一定要煮熟才能食用的。
豆类菜
例如，红腰豆含有的植物血球凝集素会刺激消化道粘膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收营养成分的功能，如果毒素进入血液，即将破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人们食用了这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常导致人发生中毒现象。
毛豆没煮熟熟也会含有血球凝集素，抗氧化蛋白酶之类的物质，血球凝集素被人体吸收后，可以让血液中的红血球凝聚，造成身体不适症状。活性，相互会导致消化不良，同时会造成较大的肿大，该类物质进入到人体体内健康造成的影响，甚至会引起中毒反应，导致恶心，呕吐，腹痛，腹泻，头晕，头痛，四肢麻木等症状。但是只要将毛豆煮熟再吃，这些毒性物质就会失去活性，因此不会对人体健康造成影响。
四季豆中含有的额皂素，是一种对人体健康极端不利的有毒物质，食用之后对人体肠胃会产生不利影响，不能被人体的解毒功能完全分解，所以有人食用后很容易出现呕吐，头晕，腹泻等情况，四季豆一定要完全烹制成熟后食用，这样营养价值可发挥，也不会使人体健康造成不利影响。
如果豆芽没煮熟，食用是有毒的。食用后可能会引起恶心，呕吐，腹泻，头晕等不良反应。
明显淀粉质的根茎类
红薯不宜生吃，因为生红薯中淀粉的细胞膜被高温破坏，很难在人体中消化；煮红薯时，还应适当延长蒸煮的时间，以有利于红薯中所含有的“气化酶”被破坏掉，吃后才不会出现腹胀，烧心，打嗝，反胃，排气等不适的感觉。
马铃薯不熟最好不吃，首先是口感不好，有一种土腥味和生涩味；其次豆淀粉含量高，生的淀粉粒人体不能消化，再者含有龙葵素有毒蛋白质，吃生土豆，可能使人体血液中红血球凝集起来，会引起恶心，呕吐，腹泻。
莲藕长期生长在水中，污泥中，而水和污泥中有许多寄生虫，细菌等，所以莲藕最好还是煮熟吃。好少食或改食熟藕。
竹竹笋不能生吃的，因为竹笋当中有大量的草酸会刺激胃肠道
氰苷类物质的菜
木薯不能生吃。因为木薯为含氰苷类植物，其中氰化物被酶或酸解后能释放出氢氰酸。氢氰酸为原浆毒，当被吸收后，氰离子即与人体中的细胞色素氧化酶中的铁结合，致使呼吸酶失去活性，氧不能被细胞组织利用，导致组织缺氧而处于窒息状态。
竹笋不能生吃的，因为笋当中有大量的草酸，生吃变成大量的草酸进入注入道，刺激注入道，破坏退化道功能的，如果把笋放在锅里焯一下。大量草酸会去除，而且纤维素会变少，既去掉多余的物质，甚至增强口感，但是硝酸酯酶功能缺陷的人还是不要吃笋。
十字花科蔬菜
青花菜，高丽菜，大头菜，芥菜，小白菜，白萝卜等属于十字花科，含有甲状腺肿素，会阻碍身体吸收碘。故煮熟吃为最佳。生的高丽菜丝，或者火锅沾酱里的白萝卜泥，少量食用后不会有影响。
木耳
木耳一般都是干的，新鲜采摘下来的木耳，没有经过高温处理，也含有一定的细菌，生吃了对身体没有好处，有可能造成食物中毒。有文献指出，木耳含腺苷，生食超过70公克可能导致血小板功能异常。
白果（银杏）
银杏中含有氰化物这种物质，大量生食后，它会导致摄取者出现呕吐，嗜睡，恶心，口唇发麻的中毒症状，严重者将会神志不清，重度昏迷，有生命危险。一定要煮熟才吃，数量也不宜多，应控制在7-10粒以内。
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