如何选用面包

◎四种面包要少吃

近年，各种面包房遍地开花，面包越做越好吃，香味越来越重，花色越来越多，但其营养品质呢？

绝大部分面包在制作时使用“面包改良剂”──溴酸钾，还有一些面包改良剂成分复杂，包含增白剂、超软粉等十余种添加剂。这些添加剂都没有在包装上标示，但这可能还不是全部的隐患。

一般地，以下几种面包健康隐患较为严重，应少吃（或最好不吃）：

1.起酥或酥皮面包：含有大量脂肪，来自添加的起酥油（氢化植物油），起酥油中含有较高比例的“反式脂肪酸”，会危害心脏、血管健康，长期摄入还具有致癌作用。

2.人造奶油夹心面包：人造奶油也是氢化植物油，营养品质不高，含有较多反式脂肪酸。

3.牛油面包：额外添加了牛油，虽别具风味，但脂肪含量极高，尤其是含有较多饱和脂肪酸，常吃对心脑血管系统健康不利，还易发胖。

4.特别松软（体积大，重量轻）而又不乏韧性的面包：这往往是“低品质面粉+大量面包改良剂”的成品。

此外，散发逼人香气的面包店烘焙的面包，香味过于浓烈，好远都能闻到，其香气十分可疑。曾有报道，有面包店专门设炉直接烘焙香料，散发香气以吸引顾客。

◎如何选用面包

整体而言，尤其是花色面包，那些美味诱人的花色面包，营养品质并不高，还添加大量面粉改良剂、香料、反式脂肪酸……，实在乏善可陈，不吃也罢。

尽量选择原料比较简单的全麦面包、普通早餐包、法棍面包、普通切片面包，营养品质还不错、无须添加太多改良剂或添加剂，相对来说安全些。