泡香菇加糖 发木耳加盐

干香菇、干木耳等干货因其储存方便、口感独特的特点，受到了现代人的青睐，但如何泡发才能最大限度地保存它们的美味和营养呢?

◎泡香菇加糖
香菇散发特别的味道，主要来自其中所含的“蘑菇香精”和“鸟甘酸”两种成分，尤其是鸟甘酸，鲜味强度是普通味精的几十倍。

泡发干香菇的时候，先用将其表面洗干净，菇盖朝下放置于20—35摄氏度的温水中浸泡，能使香菇更容易吸水变软，又能让鸟甘酸充分分解，散发出鲜味来。

在此过程中，加入少许白糖，可以防止鲜味流失，让烹调出来的香菇味道更鲜美。

◎发木耳加盐

黑木耳容易粘泥沙，可用盐水清洗，轻轻揉匀，待水变浑，再用清水淘洗即可。

泡发干木耳最重要的是要用冷水。温热水泡后的木耳，不易充分发开，口感会绵软发黏，营养成分也都被溶解掉了。

如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3~5天都不会变质。