跟着大厨学做菜—年糕烧大蟹

身为广东顺德人的普照荟苑主厨罗子昭，非常推荐大家在过年期间，尝试一下——年糕烧大蟹。柔柔韧韧的炒年糕，充分吸收了螃蟹的多汁鲜美，味道香浓，口感Q嫩，超级好吃。“这个菜可以说是，江浙一带，跟（广东）顺德菜的一些做法都涵盖在里面了。”

材料：螃蟹、干淀粉、姜片、蒜片、葱粒、海鲜酱、黄酒、酱油、高汤

做法：

1.把螃蟹切成连脚的蟹块。

2.切口处上粉，形成屏障，保护里面的蟹汁。

3.将螃蟹跟年糕放到大漏勺中，热油下锅。油炸不到一分钟，再回炸然后，迅速捞起。

4.热锅留底油，放进姜片、蒜片、葱粒，再加入适量的海鲜酱。

5.下黄酒、高汤，将螃蟹跟年糕入锅，然后加盖用大火闷烧，放点酱油。

6.改为小火继续烧制六分钟左右。接下来炒一些葱花待用。

7.过程中加点汤，保持滋味。

8.再勾一点芡汁，并注意火候的控制，一手不停地摇锅让螃蟹受热均匀，最后加一点酱油跟盐调味。

9.起锅后撒上适量葱花，即大功告成！

螃蟹烧年糕完成以后，还有一个小惊喜，螃蟹的蟹盖罗师傅也不浪费，将新鲜鸡蛋加入高汤放进蟹盖中一起蒸煮，螃蟹的味道跟蛋的味道结合，蛋汁吸收蟹鲜，在蒸蛋上放上适量的葱辣椒，跟蒜末，淋上滚烫的热油，滑嫩的口感加上螃蟹的鲜美，又成了一道风味绝佳的美味餐点—蟹盖蒸蛋。