跟着大厨学做菜—油爆虾

油爆虾这道菜的虾壳入口一抿，卤汁均匀包裹在虾壳上，咸鲜微甜，虾肉口感爽脆、味道浓郁！油炸动作快，可以锁住鲜嫩，希望虾壳更脆，可以高温再炸一次。

配料：姜片、葱段、醋、白糖、酱油、料酒、大虾
做法：
1.切姜片跟葱段
2.第一次大火滚油，油爆大虾

3.油爆第二次，大虾捞起

4.炒葱段、姜片
5.放醋、白糖、酱油、料酒
6.下主料大虾
7.起锅盛盘

油爆虾的“爆”
“爆”制菜需旺火速成，这是一种保护食品营养素最佳的烹调技法之一。特别是油爆菜，必须是急火快炒，连续操作，一鼓作气，瞬间完成的。成菜汪油包汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜净盘光。 吃起来，鲜嫩香脆，清爽不腻。