用大锅子,一次多卤几条牛腱后,放进冰箱冷冻室保存,食用时,只需提前拿到冷藏室退冰、切片后,夹馒头吃、冷盘吃、带饭盒吃…,样样都美味可口,真是应急的方便菜,拿来待客也不寒酸,甚至过年时,与切片香肠和切片乌鱼子,作成并盘年菜。如此换算之下,卤牛腱的时间就不长了!
用“牛腱心”来卤牛腱,吃起来的口感更Q弹,而且胶质更多,因为它的结构是一圈箸一圈肉的均匀分布,虽然价格比“一般牛键”稍微贵一点点,也很值得您采用的。
卤牛腱的辛香料秘方,千变万化,甚至你去买牛键,商家也会提供卤包。其实牛腱经汆烫去腥后,只需添加适量的玉桂皮和八角即可增香,也很容易捞掉,再说卤包的包装袋是化学纤维材质,经过长时间的炖卤,会释放出有害健康的物质,不可不慎。
剩余的卤汁,确勿倒掉,拌面来吃,就变成一碗香喷喷又美味的牛肉汤面,若尚有剩余,过滤卤汁,煮沸杀菌、冷却后装袋,放进冷冻室保存。下次卤牛腱时,把它取出作为酱汁来卤,可使牛腱更入味、更鲜甜,这样持续卤的卤汁,一次次吸收牛肉的鲜甜美味,就成为“老卤”。有了它,卤牛腱就如虎添翼,更加入味好吃。
卤牛腱的材料:
作法:
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