青江菜烩面筋

“烩”菜的最大特色，菜味美、汤鲜浓。先将各种食材切成相同大小的丝、片或块状，有时另需调味或上浆、挂糊，再经过煎炸或川烫等制成半熟品，再一同回锅加较多量的汤汁，混合烧煮、勾芡的烹调法，使各种材料的风味溶于汤中，调味不可过咸，烩出的菜肴才会汤鲜、味美。

“青江菜烩面筋”的食材（青江菜、面筋、红萝卜、香菇）采用素料去烩煮，调味料（姜、素蚝油、糖、盐、麻油）也不加任何腥荤的材料，用淀粉水勾薄芡，不稠不稀，使菜品飘浮于汤汁之中，菜味美，因汤汁较多故口味稍淡，有别于“烩”菜的特色，含有香浓的汤汁，较符合健康养生的主张，它是属于“素烩”的菜肴，素食的读者也可食用。

 

 

 

 

 

 

材料：

青江菜、红萝卜、香菇、面筋、姜、素蚝油、糖、盐、淀粉、水、麻油各适量（可随个人喜好增减）。

作法：

一、红萝卜洗净、切片、汆烫。

二、青江菜洗净、汆烫、沥干后摆盘。

三、面筋用热水泡软、挤干水分。

四、香菇泡软、洗净、去蒂、切片。

五、炒香姜片、香菇，倒入素蚝油、水、糖、盐用大火煮开。

六、放入面筋和红萝卜，合煮一下，加入淀粉水、勾薄芡后装盘即完成。