桂竹笋炒肉丝

近日邻居送来一大袋的桂竹笋，是刚从山上采摘的鲜笋，还溢出淡淡的笋香。赶紧找出家里最大的锅子，因为数量实在太多，还分成两次才把它煮熟，还送一些给朋友，共同分享这鲜笋的美味。

未去壳的桂竹笋(摄影:林秀霞 / 大纪元）

回忆起小时候在乡下，大人们在此季节里也正忙着采摘桂竹笋，常听妈妈说：“桂竹笋采回后，一定要把手边忙的工作放一旁，需先剥去它的外壳，再把笋放入锅中用水煮熟，才能保持它的鲜甜，而且还要煮久一点，才比较不会伤胃，在炒竹笋时，油要放多一些才会好吃，除了用大蒜、辣椒、盐调味外，也可加少许酱油或黄豆酱，使它更加下饭好吃。”

桂竹笋是桂竹笋炒肉丝的主要食材(摄影:林秀霞 / 大纪元）

大蒜、辣椒、五花肉是桂竹笋炒肉丝的主要辅料(摄影:林秀霞 / 大纪元）

材料：

桂竹笋400公克、大蒜2瓣、辣椒1支、五花肉200公克。

热锅后下五花肉丝煸出油(摄影:林秀霞 / 大纪元）

下大蒜末及辣椒炒出香味(摄影:林秀霞 / 大纪元）

放入竹笋略炒片刻、加盐调味即完成(摄影:林秀霞 / 大纪元）

作法：

一、桂竹笋去壳、煮约40分钟熟透、捞出放凉，再撕成丝后切小段。

二、五花肉切丝、辣椒切片。

三、热锅后下五花肉丝煸出油，下大蒜末及辣椒炒出香味，放入竹笋略炒片刻、加盐调味即完成。