香甜绵蜜的蜜汁莲藕

香甜绵蜜的蜜汁莲藕可以当饭前的开胃菜，也可当成饭后的甜点，更可当成零食或点心来食用，很营养好吃。虽然在煮的过程稍嫌麻烦，但煮好后吃起来香甜绵蜜，很有成就感喔！煮蜜汁莲藕时须掌握好火候与时间，镶在里面的糯米才会保有颗粒的口感，莲藕也才不会有生涩的口感。

在选购蜜汁莲藕的食材时，请勿挑选生脆的莲藕，应挑选较松绵的莲藕，自己若不会挑选，可请莲藕的贩售者帮忙。当然莲藕的内孔也不可外露，否则糯米就无法镶牢固。

莲是莲科多年生的草本挺水植物，又称莲花、荷花。莲藕是莲的块茎而非根的部分，生长于水底土层的变态茎，肥大粗壮，中空有7至9孔，有明显的五段节（分为藕头、藕节、藕身、母藕、子藕）。

莲藕含丰富的营养，根据台湾行政院卫生署台湾食品营养成分资料库的记载，莲藕在100公克中含水分80公克，热量74卡，蛋白质1.8公克，脂肪0.3公克，淀粉17公克，纤维 2.7公克，维他命A1.7RE、维他命B1（0.06）公克、维他命B6（0.01）公克，维他命C（42.0）毫克，维他命B12微量。烟碱酸0.3 毫克，矿物质钙27毫克、磷3毫克、铁0.2毫克、镁10毫克、钾200毫克、钠23毫克、锌0.2毫克/公斤。

《本草纲目》记载莲藕气味甘平无毒；生食治霍乱后虚渴，蒸食甚补五脏，实下焦；同蜜食令人腹脏肥，不生诸虫。所以中医认为藕性平味甘，具补中、养神、益气、止渴、清凉、退火、利尿、补血、止血、清血、凉血、散瘀、润肺、止咳、健脾及开胃等功效。

莲藕可生食、做菜及入药，甚至妇女产后可不忌生食莲藕，是体弱多病者的滋补珍品，所以在清朝咸丰年间就成为御膳的贡品。莲藕一般人皆可食用，但因莲藕含钾量高，故患有肾脏、心脏、水肿之病者不宜多吃。

材料：

400克的莲藕一段、糯米1/3杯、冰糖50克、麦芽50克。

莲藕是蜜汁莲藕的主要食材（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

从莲藕的两端各切开一小段，将糯米塞入莲藕孔中，用筷子压实（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

把切开的莲藕小段，用牙签固定回原来的位置（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

莲藕放入锅中，加入水、冰糖、麦芽，大火烧开，转小火煮约2个小时（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

把桂花糖浆加入少许原汤汁熬化，淋到蜜汁莲藕片食用，增添香甜滋味（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

做法：

一、糯米洗净浸泡30分钟备用。

二、莲藕洗净去皮，从两端各切开一小段，将糯米塞入莲藕孔中，用筷子压实。

三、把切开的莲藕小段，用牙签固定回原来的位置。

四、将莲藕放入锅中，加入淹过莲藕的水量，再加入冰糖、麦芽，大火烧开后，用小火煮约2个小时，取出莲藕，放凉后切片。

五、将少许的原汤汁舀到另一锅中，加入少量桂花糖浆熬化后，淋到蜜汁莲藕片上食用，增添香甜的好滋味。