咸香开胃的肉末四季豆

四季豆又称为豆角、敏豆，是夏令蔬菜，它的豆荚肉质肥厚，很适合炒食，吃起来脆脆嫩嫩的。含丰富的营养：蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素C、钙、钠及铁，号称为蔬菜中的肉类。故传统医学认为，四季豆味甘，具有明目、通便秘、助泻、消水肿、造血补血之功效。

选购时，请挑选豆荚的粗细均匀、光泽鲜艳、豆子饱满者佳品，若豆荚的皮干皱、有虫痕或裂口、太细无子者为劣品。

四季豆因含有“皂甙”和“红血球凝集素”，故未煮熟透或生吃时，会发生食物中毒现象，会头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及手脚麻木等症状。故喜欢生机饮食的读者得小心，切不可生吃或打成汁食用。

在炎热的天气里，特向读者介绍这一道“肉末四季豆”，因为它的食材单纯、简单易作，吃起来咸香开胃，是一道很下饭的菜哦！

材料：

四季豆200克、猪肉末120克。

调料：

蒜末1小匙、辣椒半支、盐和糖各适量。

热油锅放入蒜末炒香（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

放入肉末略炒一下（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

放入四季豆炒至熟透，放入辣椒末拌炒一下，再加盐、糖调味即完成（摄影: 林秀霞 / 大纪元）

做法：

一、四季豆洗净去头尾、顺势拉去老筋后切小粒，辣椒切末备用。

二、热油锅放入蒜末炒香，再放入肉末略炒一下。

三、放入四季豆炒至熟透(若炒的过程太干时，可撒一点水)，放入辣椒末拌炒一下，最后加盐、糖调味即完成。

四、喜欢重口味者，可在猪肉末中加入少许料酒或酱油腌入味。也可加入豆瓣酱或罐装的橄榄菜拌炒调味，就会使这一道菜更加的咸香过瘾哦！