凉拌小黄瓜虽是一道简单易做的小菜，清脆爽口、开胃，在炎热的夏天里，却是一道小兵立大功的好吃菜肴，酸酸甜甜的好滋味可依个人喜好调整，放入冰箱冰凉后更好吃，自吃或招待客人两相宜。
不论大小黄瓜，营养价值高，可清热、利尿、解毒（摄影: 林秀霞 / 大纪元）
黄瓜原产于印度，被西汉的张骞出使西域时带回中原，当时被称为“胡瓜”，后因隋炀帝忌讳胡人，改称为“黄瓜”。黄瓜依外形尺寸，有大黄瓜（一般民众简称黄瓜）、小黄瓜之分，不论是大小黄瓜，营养价值高，含高水分外，富含纤维素、胡萝卜素及多种维生素和矿物质，其中维生素B1和维生素B2的含量高于番茄。嫩籽富含维生素E，应珍惜食用。
据《本草求真》记载，黄瓜“气味甘寒，服后可清热利水”，具除热、利尿、解毒、抗氧化、防口角炎等作用。黄瓜稍微苦味的成分为葫芦素，具有抗肿瘤的作用。黄瓜含有丙醇二酸，可抑制糖类转化成脂肪，被视为减肥的食品。小黄瓜是个好食材，读者可多加利用料理。
材料：
小黄瓜350公克、蒜末1大匙、砂糖1/2大匙、和风酱2大匙、糯米醋1大匙、梅汁1大匙、梅子约10粒、盐巴1/2小匙。
工欲善其事必先利器，这把刀可将小黄瓜切片成波浪纹状，增添美感（摄影: 林秀霞 / 大纪元）
小黄瓜切片，用盐及糖抓匀后静置20分，去除涩味，益加清脆（摄影: 林秀霞 / 大纪元）
做法：
一、小黄瓜洗净切片，用1/2小匙盐及少许糖抓匀、静置20分，可去除小黄瓜的涩味，使小黄瓜变得更加清脆！
二、用冷开水冲去小黄瓜的盐分后，加入蒜末、砂糖、和风酱、糯米醋、梅汁及梅子、香油等拌匀后，放进冰箱30钟后就可食用，冰凉入味后更好吃。梅子、梅汁是自己腌制的，若无时可改用辣椒，将辣椒去蒂切成小圈，怕辣者可将辣椒对剖、去籽后再切丝，这样红绿相间很好看却不辣哦
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