香醇味鲜的扬州干丝

香醇味鲜的扬州干丝

材料:

白色方豆腐干(或豆干丝)300克,鸡肉丝200克,开洋、木耳丝、香菇丝、火腿丝、芹菜丝及红萝卜丝各适量,鸡高汤500CC,盐适量。

作法:

1、白色方豆腐干先切成0.15公分的薄片,再切成火柴棍般的细丝,或者购买细长的豆干丝切小段后,水煮滚,加盐,放干丝煮约3分钟,去豆腥味后沥干备用。

2、开洋洗净,放在小碗内加酒,入锅隔水蒸透。

3、鸡胸肉或鸡腿肉煮熟待凉剥细丝备用。

4、锅中舀入鸡高汤,加入干丝、开洋煮约10分钟,加入木耳丝、香菇丝、红萝卜丝续煮5分钟,加盐、芹菜丝、火腿丝、鸡肉丝略微拌一下即成,干丝洁白绵软,汤汁浓郁香醇,味鲜可口。

作法要诀:

白色方豆腐干要质地细腻紧密;刀工要好,豆腐干要切成细丝;干丝要烫透,焯去豆腥味。不可缺虾子、鸡高汤。

2017-03-25 / by / in
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