香醇味鲜的扬州干丝

材料：

白色方豆腐干（或豆干丝）300克，鸡肉丝200克，开洋、木耳丝、香菇丝、火腿丝、芹菜丝及红萝卜丝各适量，鸡高汤500CC，盐适量。

作法：

1、白色方豆腐干先切成0.15公分的薄片，再切成火柴棍般的细丝，或者购买细长的豆干丝切小段后，水煮滚，加盐，放干丝煮约3分钟，去豆腥味后沥干备用。

2、开洋洗净，放在小碗内加酒，入锅隔水蒸透。

3、鸡胸肉或鸡腿肉煮熟待凉剥细丝备用。

4、锅中舀入鸡高汤，加入干丝、开洋煮约10分钟，加入木耳丝、香菇丝、红萝卜丝续煮5分钟，加盐、芹菜丝、火腿丝、鸡肉丝略微拌一下即成，干丝洁白绵软，汤汁浓郁香醇，味鲜可口。

作法要诀：

白色方豆腐干要质地细腻紧密；刀工要好，豆腐干要切成细丝；干丝要烫透，焯去豆腥味。不可缺虾子、鸡高汤。