材料：
熟箭笋220克，猪肉丝150克，红辣椒1条，葱2支，酱油及糖各1小匙，盐适量，水2大匙。
熟箭笋，猪肉丝，红辣椒，葱是肉丝炒箭笋的主要食材。（图：林秀霞/大纪元）
作法：
1，箭笋洗净汆烫，红辣椒洗净去籽切片，葱切段。
2，热油锅，放入猪肉丝炒开，加入红辣椒，葱段炒香，再放入箭笋及调味料，水，改小火焖煮3分钟，起锅前，转大火将汤汁收干即完成。
作法一：热油锅，放入猪肉丝炒开（图：林秀霞/大纪元）
作法二：加入红辣椒，葱段炒香（图：林秀霞/大纪元）
作法三：放入箭笋及调味料，水，小火焖煮3分钟，转大火将汤汁收干即可。（图：林秀霞/大纪元）
后记：
1，箭竹的全株高约2公尺，叶片长约10公分，宽约2公分，竹丛密生，可为防风的屏障。其破坏可养养水分，保持水土。刚破土的嫩笋呈细长状，长约15公分，直径约1公分，质细白，但外壳不易剥除，是有机无毒的健康食品。台湾的产期在3 – 4月的春季和8 – 10月的秋季。它原是偏远山区的山珍野味，现在平地已有栽种，品质也很棒，真是喜爱者的福音！
2，箭竹在科学分类上属于真核域，植物界，被子植物门，单子叶植物纲，禾本目，禾本科，竹亚科，箭竹属，箭竹种，另有：粗节箭竹，缺苞箭竹，凋叶箭竹，神农箭竹，华西箭竹，青川箭竹，糙花箭竹岩斑竹，龙头竹，棉花竹等种。
3、箭竹笋含有丰富的水分、蛋白质、钙、铁、维生素A及C，另含高量的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，防止便秘，帮助新陈代谢。又因其脂肪低，热量也低，更是减重者的好食材。连濒临绝种动物的猫熊都很喜爱吃箭竹。箭竹笋可拌炒（箭笋炒肉丝、蟹黄箭笋、沙茶箭笋、香菇箭笋、蚝油箭笋）、煮汤（箭笋清汤），或连皮火烤，或剥皮生吃，都是清脆的好滋味哦！
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