材料：
小牛腱500克、洋葱半颗、姜5-6片、马铃薯1颗、南瓜400克、盐巴适量。
洋葱含有独特的有机硫化物，可改善血糖血压失眠鼻塞眼睛老化。(图：林秀霞/大纪元)
马铃薯是物美价廉的减肥食材。(图：林秀霞/大纪元)
南瓜是国际公认的保健蔬菜可防癌减肥。(图：林秀霞/大纪元)
牛腱位在前后小腿，脂肪少而胶质多且带筋。(图：林秀霞/大纪元)
加水淹过牛腱等食材后用陶锅炖煮，口感柔嫩有嚼劲。(图：林秀霞/大纪元)
做法：
1、小牛腱（请摊贩老板切块）洗净汆烫备用。
2、洋葱切大丁、马铃薯去皮切块、南瓜切开去籽再切块备用。
3、热油锅，下洋葱和姜片炒香后移入陶锅，放入牛腱，加水淹过牛腱，以小火煮60分钟后，加入马铃薯续煮20分钟，最后加南瓜煮（约10分钟）熟后加盐巴即完成。
后记：
1、牛腱位在牛前后小腿的部位，依形状可区为整条牛腱（如腱子心）、三瓣或五瓣的花牛腱、小小一块的小牛腱。因是牛常运动的部位，油脂较少，故热量及脂肪也较少。例如100公克的牛腱，铁含量13毫克，蛋白质含20.4公克，脂肪只占了4公克（约为牛小排的十分之一），故热量只有123大卡，而且筋多富含胶原蛋白，故喜欢吃牛肉又怕肥胖者可选用牛腱肉。常以清炖、卤煮或入汤来料理，口感较柔嫩有嚼劲，属于较健康的部位，更不是容易感染到狂牛症的高风险肉品。
2、“狂牛症”的正式病理名称为“牛海绵状脑病 Bovine spongiform disease”，因狂牛症无法预防，所以感染者只有死亡。而带骨（含有骨脊）牛肉、牛绞肉与牛内脏（就是所谓 的“牛杂”，含牛的脑、眼、脊髓、肠、肚、心、肝、肺、肾、鞭…等）都是容易受狂牛症变异性普恩蛋白的污染，所以食用此类肉品者就很容易罹患狂牛症致死。“牛绞肉”是由各类牛肉品切绞而成的，在处理及贩售的过程易遭受污染（例如大肠杆菌），最常使用于汉堡内的肉品。
3、因欧美民族的饮食习惯只吃牛肉块而不吃牛内脏，故比较不受狂牛症的死亡威胁，而亚洲民族（特别是大中华民族）却将牛内脏烹饪成美味佳肴，如牛杂汤、卤牛肚…等，于是各国政府为了保护国民的健康，对于感染狂牛症地区的带骨牛肉、牛绞肉与牛内脏均明令禁止进口。
4、但各国政府有时为了国际上的政治、经济、军事…等利益，短视近利做出妥协的交易而牺牲了国民健康，例如最近台湾与美国签定的“美牛输台议定书”，开放进口美国三十个月以下的带骨牛肉、牛绞肉与牛内脏等高危险的牛肉品，结果引发社会、民间强烈反弹。在韩国先前也发生过类似的情形。
5、当政客只为了个人的利益，枉顾国民的健康时，建议读者：“牛杂汤”诚可贵、“卤牛肚”价更高，为了“生命”故，两者皆可抛。请改食牛腱等安全部位的牛肉品吧！
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