双萝卜炖肉

材料：

梅花肉600克、红萝卜300克、白萝卜600克、香菇5朵、大蒜3粒。

调味料：

酱油膏2大匙、酱油1大匙、糖1小匙、辣椒酱1大匙、辣豆瓣酱1大匙。

红萝卜富含脂溶性β-胡萝卜素，被人体吸收后转成维生素A。(图：林秀霞/大纪元)

作法：

1、双萝卜去皮切块，用电锅（加一碗水于外锅）蒸熟备用。

2、大蒜切片，香菇洗净沥干不须泡发，梅花肉洗净切块。

3、将各种调味料倒入容器内，加适量的水拌勺成调味酱。

4、热油锅，放大蒜炒香，放肉翻炒至颜色变白后，放香菇及调味酱略炒一下，再加水淹过食材，盖锅盖焖煮一会儿，当听到水煮滚声，转中小火煮约30分钟后（中间要略微翻炒），放双萝卜续煮约10分钟至肉和双萝卜软烂即成（此时双萝卜软烂而不会太咸）。

5、若喜重口味者，可将双萝卜去皮切块后不须预先蒸熟，直接与肉、香菇炖煮40分钟。

白萝卜是物美价廉的营养蔬菜(图：林秀霞/大纪元)

后记：

1、双萝卜就是红萝卜与白萝卜的合称。而红萝卜就是胡萝卜，原产于西南亚，约在13世纪元朝时从伊朗引进中国，是二年生的植物，性喜凉冷。叶片是三回羽状全裂叶，根是主要的食用部分，形状有长、短筒或长、短圆锥，颜色有橙红、橙、黄及紫。在科学分类上属于真核域、植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、胡萝卜属、胡萝卜种。它并不是“萝卜”的一种，因为萝卜属于白花菜目十字花科，分为“白萝卜”、“青萝卜”和“樱桃萝卜”，所以“胡萝卜”与“白萝卜”在科学分类上是没有关系的。

2、红萝卜含有β胡萝卜素、膳食纤维、维生素（A、B1、B2、B6、C、E、K）、烟碱酸、叶酸、泛酸、蛋白质、糖类、钠、钙、磷、钾、镁、锌、铜、铁、氟、锰、钴、硒等营养成分。红萝卜味甘性平，可护眼、强肝、净血、止痒、消肿、清理肠胃、通便、减胖、防癌、抗衰老、提升免疫力、保护呼吸道及促进儿童生长等功用，对人体有许多好处，因此又称为“小人参”，故古代的欧洲也把红萝卜视为药品，不无道理。

3、选购与保存的要诀：红萝卜应挑选表皮光滑无伤痕且无须根，头端无黑褐色且未长出绿细芽，又有重量感者为佳品。红萝卜去皮切块用塑袋包妥后，放进冰箱的冷冻库结冰保存，要烹调时再取出适量，这种“急速冷冻”可破坏其纤维组织，用水煮熟软的时间比未经过冷冻的食材快上5倍，仍可保有原甜味且口感绵软。这种保存及烹煮方式，也适用于地瓜、马铃薯…等根茎类的食材，贮存很简单且可保留住食材的养分。

4、贴心的小叮咛：红萝卜的β-胡萝卜素是属于脂溶性的，故须与油脂的肉类一起炖煮、热炒或调理成生菜沙拉，才容易被人体吸收后转换成维生素A，其吸收率比直接生食红萝卜高出八倍。红萝卜不可加醋共煮。更不能与酒同时食用，易引起肝病。红萝卜连皮打成汁来喝更具营养，但须清洗干净。若食用过量则皮肤呈黄色，但只要停止食用，就会慢慢褪去。

5、为去除生饮红萝卜汁的特殊味道，可加苜宿芽、柠檬、芹菜或苹果一起打成汁，降低胆固醇、血糖或血压的效果更好。也可加牛奶、优格、优酪乳或椒类蔬菜一起打成汁，清理肠胃或通便的效果更显著。

6、若您家的小朋友怕红萝卜的特殊味道而不敢吃时，可先川烫过再烹调即可去除之。充份利用红萝卜的良好配菜角色及其鲜艳的色彩，可让菜肴增色而引起食欲，您就不须担心他们的β-胡萝卜素摄取不足。若他们须减重时，当您在烹调肉类时，一定要加入红萝卜以增加菜肴的体积，使他们对肉的摄取就会减量，间接的就可达成减重。