米苔目双吃

米苔目冰：

材料：
米苔目600克、红豆300克、红砂糖150克、冰块适量。

作法：

1.将红豆洗净，用400CC的水浸泡5小时后放入电锅，内锅加入600CC的水，外锅加入400CC的水，按下开关，至跳起后再加入150CC的水至外锅，再按下开关煮至开关跳起即可。

2.将红砂糖与水煮成糖水，放凉后加米苔目、红豆、冰块拌匀后即可，在夏天，吃起来真叫人心凉脾透开。

米苔目汤是可当成饭吃的汤品(图：林秀霞/大纪元)

米苔目汤：

材料：

米苔目600克、丝瓜1小条、香菇3朵，肉丝、芹菜末及油葱酥均适量。

米苔目汤的主要食材：米苔目、丝瓜、香菇、肉丝、芹菜末(图：林秀霞/大纪元)

做法：

1、丝瓜去皮切条状，香菇泡软切丝备用。

2、热油锅先放香菇炒香，再放肉丝、丝瓜略炒片刻后，加水煮到丝瓜变软，放米苔目、芹菜末、油葱酥即完成，吃米苔目有饱足感，所以米苔目汤是可当成饭来吃的汤品。

后记：

1、台湾早期的农村耕种，因人力不足，故左邻右舍常采互助方式，你帮我，我帮你，以解决农忙时人力不足的问题。因插秧割稻会透支大量体力，所以甜口味的“米苔目冰”就成为最佳的点心，村妇们将红砂糖与水煮成糖水，放凉后加入米苔目、冰块拌匀后，即成沁凉的点心；另一种咸口味的“米苔目汤”也是很棒的点心，先热油锅，爆香大蒜，将去皮切块的丝瓜煎炒一下，加水用大火煮开，加入米苔目，用盐巴调味后起锅，放凉后即可食用，村妇们也很容易准备，农夫们也方便吃，又可吃饱，迅速补充体力，得以继续干活。

2、但村妇们须事先作好米苔目备用，才有时间应付当天插秧割稻的农忙琐事。她们先将在来米洗净，浸泡约3至4个小时，将在来米掏进“磨石”（现可改用方便的磨浆机）的洞口磨成米浆后，装入布袋封口，再用扁担及绳索绑牢在长板凳上，以压出水分后成为“生浆团”。再取三分之一的生浆团煮熟，与剩余的生浆团拌揉成光滑的“米团”。最后用米苔目成型板（打洞孔的铁板）将“米团”用力挤压成米条，再放入沸水中煮至浮起，捞出后立即放入冷水中冷却，沥干后即完成。

3、在农忙时的点心演变成时下的米苔目冰品，内容更是丰富，除了米苔目外，另加入绿豆、红豆、粉圆…等，广受人们的喜爱。现今米苔目汤的内容也很有看头，除了米苔目与丝瓜外，也加入了香菇、猪肉、虾米、芹菜…等，成为人们喜爱的汤品。